意大利肉酱(基础款)
五一的花样下午茶让我得了我们Kitchenaid厨师机群的大奖,一台心仪已久的食物切碎机,今天终于到了,迫不及待的就拆封做了意大利肉酱,相当好用,食物打碎不过几十秒,机器小巧又不占地方,挪动起来也方便,机身的杯体能拆卸,很是方便。家里有老人有孩子,做个意大利肉酱放在冰箱,不愿意做饭的时候,拌饭拌面都是很方便的,还可以做披萨的底料,周末大宝回来,正好可以做个披萨给他。
用料
西红柿 | 8个 |
肉末 | 400-500g |
洋葱 | 1个 |
香蒜欧芹黄油 | 20g |
生抽 | 3大勺 |
红酒 | 1大勺 |
橄榄油 | 1大勺 |
糖 | 1大勺 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
意大利肉酱(基础款)的做法
准备好食材,我用的香蒜欧芹黄油是自制的,软化的黄油加蒜末,新鲜欧芹碎搅拌均匀,然后再卷成卷冷藏备用,用的时候切下来几片就可以了,平时用来炒菜烤肉什么的更香。
肉末加红酒1大勺,没有的话,料酒也可以,就是为了去腥增香的。
生抽3大勺,其实也不够,一会儿还得加,不过有的人不喜欢颜色太深,也可以只放这些
橄榄油1大勺,为了让肉质嫩滑一些,锁住水分,也可以适量再增加些,我这个放的略微少了些
腌制肉类的时候我喜欢用葱姜蒜粉,省事方便,吃的时候也不会吃到葱姜蒜,我是极不喜欢吃到配料的人,偏偏每次菜里哪怕只有一片葱姜蒜也能被我吃到,真的是很无语,所以自己做的时候就用这个代替了,如果家里没有,剁些葱姜蒜末也是可以的。为的还是去腥。
现磨的黑胡椒适量,也是为了去腥提鲜。黑胡椒暖身,经常吃一些对身体好,我是非常喜欢的,基本做肉菜都喜欢放。
厨师机用搅拌桨,4档搅拌均匀,备用。
洋葱切块放进料理机打碎,没有的话,切成小丁也可以。
这个切碎机相当好用,一档,十几秒,就碎了!棒棒哒!
西红柿切块打成泥,没有机器切小块也可以,大煮会儿就化了。
这个打了二三十秒就成西红柿泥了。
真的很方便啊!一档才几十秒的事就好了!
食材准备好了以后,热锅融化香蒜欧芹黄油,没有的话,直接橄榄油就好了。
油热以后加洋葱碎炒出香味。
加肉末炒至变色。
加了一勺蚝油,少许生抽调味。
加西红柿泥翻炒均匀。
加了一大勺冰糖粉,也是用这个机器打的,很方便。因为用的是西红柿做酱,会比较酸,所以要加糖调味,根据自己口味调整糖的用量即可。
加盐调味,没有拍照,大家根据自己口味调味即可。
调味以后就是小火慢炖,大火收汁了,记得不时搅拌一下,以防糊锅。
熬制浓稠即可关火出锅了!晾凉以后可以装在容器里,冰箱冷藏保存即可,一般来说保存一个星期左右是没问题的。吃的时候拌饭拌面都可以,还可以做披萨的馅儿料。都没问题,很适合家里常备!
小贴士
这个肉酱是我常做的,很简单,以前没有切碎机的时候都是手切小块,再熬煮,现在有切碎机就方便很多了,也不怕切洋葱满脸都是泪了。
如果西红柿用的不多,或是觉得味道不够醇厚可以加适量番茄沙司调味,这样可以不用放糖了,只用盐和生抽调味即可。
在这个基础上可以添加适当的蔬菜,做成蔬菜肉酱,自由发挥吧,很家常,但是很百搭!
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