用不完的火锅底料别扔,可以做火锅底料饼干!
说起火锅,普通人大多会联想到肥牛、毛肚或者金针菇……这也未免太平凡了些,而不藏私的小伙伴就不一样了,脑洞大到炸裂。既然火锅牛油底料是动物油脂,做烘焙用的黄油也是动物油脂,是不是代表二者可以替换或者混用呢~?是不是代表可以把黄油小饼干做成火锅牛油小饼干呢?
用料
麻辣牛油曲奇 | |
低筋面粉 | 75g |
高筋面粉 | 25g |
火锅底料辣牛油 | 65g |
细砂糖 | 15g |
糖粉 | 25g |
全蛋液 | 25g |
孜然粉 | 1.5g |
用不完的火锅底料别扔,可以做火锅底料饼干!的做法
辣牛油和细砂糖、糖粉用刮刀搅拌均匀。
*无论做黄油曲奇还是辣牛油曲奇,动物固态油脂一般都是软化状态下使用。油脂过硬会打发不起来,油脂液化做出的曲奇会口感偏硬。*牛油比较大块,可以用每次微波15-30秒的方法去加热软化,是软化!用筷子可以轻松戳洞或用手指能轻松按出坑的状态即可。
辣牛油混合物加入孜然粉拌匀,再用电动打蛋器搅打均匀。
分次加入全蛋液,打发到体积稍稍变大。这状态还真的有点像打发黄油呢~
*不需要完全打发,因为做的是切片曲奇,口感偏脆。▲打发前
▲打发后
筛入面粉(低筋+高筋)。
用硅胶刮刀切拌+压拌到无干粉即可。
用油纸辅助,塑形成圆或方的柱体,包好放入冰箱冷藏1小时(或冷冻半小时)。
冻好后取出,切成厚薄一致的片状,均匀铺在烤盘上。
放入提前预热好的烤箱,以上火160℃下火150℃,烤15-20分钟。烘烤过程中散发出来的味道,真的令人心旷神怡。
*温度和时间仅供参考,实际看自家烤箱调整。曲奇出炉后,晾凉就可以开吃啦~吃不完的记得密封保存。
小贴士
任意配方都可以做成麻辣牛油曲奇吗?
不一定。如果配方材料中,含有其他含比较重油脂的食材,如淡奶油,小编是不建议使用的。
其实这次实验中我们也做了裱花版的曲奇,配方就是用淡奶油代替了全蛋液。虽然曲奇糊很好挤,花纹也保持得不错,但是口感实在是...一言难尽。虽然很酥,但感觉更像吃了一口油。所以墙裂不建议大家用辣牛油做这一类的配方。
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