火锅麻辣鱼
以前煮的不够好吃,是因为灵魂调料——青红花椒和红辣椒,没给够。而且一定要够辣的红辣椒。如上图,料给够。学习店里面的味道,就要放够店里面的调料。成本也比外面吃便宜很多。
用料
火锅底料 | 少量 |
花鲢鱼 | 1条 |
盐 | 量多 |
青红花椒 | 量多 |
葱姜蒜 | 适量 |
耗油 | 少量 |
贵州干辣椒 | 一大把 |
金针菇藕土豆 | 适量 |
芹菜蒜苗 | 1根 |
豆瓣 |
火锅麻辣鱼的做法
鱼抹料:加芡粉,稍多盐,非常少量的白胡椒
多油,烧辣。开小火,下料:葱姜蒜芹菜蒜苗,青红花椒和干辣椒(洒点水),加豆瓣火锅料。加水,烧开,加耗油盐糖,生抽老抽。
加鱼头,多煮会儿,加鱼骨头,加鱼片。
煮熟,捞出,留汤备用。蔬菜白水煮熟,放进鱼汤入味
捞出鱼菜放进盆里,加青红花椒,贵州干辣椒,少许海椒面。淋油,放香菜。
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