麻辣火锅黄辣丁(嘎鱼)
重庆很喜欢所有的菜都到火锅里去烫一烫,唯独鱼是可以单独从火锅这个派系里另立门派的,所以麻辣火锅鱼也是非常有代表性的一道火锅菜。一般会有鲢鱼,草鱼,江团,水米子等等,黄辣丁也是其中非常有名的一种。大的鱼,一般切块,黄辣丁就直接整条下入锅中即可。黄辣丁因为自己带一点黏液,所以不用放生粉,鱼也可以非常的滑嫩。
用料
嘎鱼 | 3条 |
黄豆芽 | 250克 |
藕 | 1节 |
腌鱼料: | |
料酒 | 2勺 |
白胡椒 | 2抖 |
生抽 | 1勺 |
香葱 | 2根 |
姜丝 | 适量 |
火锅料: | |
干花椒 | 30粒 |
干辣椒 | 10个 |
姜片 | 8片 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
火锅底料 | 1/4包 |
麻辣火锅黄辣丁(嘎鱼)的做法
嘎鱼不用抛开肚子,从头下方鱼鳃处把腮和内脏取出,洗净。
倒入腌鱼料,码鱼至少20分钟。
配菜洗净备用。
备好火锅鱼的炒料。
锅中放油,先倒入干花椒和干辣椒炒香。
再依次加入姜片,豆瓣酱和火锅底料炒小火炒香。
炒香以后加清水。
锅中水开以后,把配料加入锅中,盖上锅盖焖煮8分钟左右。
期间正好准备蘸鱼的调料,用五香花生碎和香菜配上鸡精,糖,盐,调制蘸鱼料。这个对于火锅鱼来讲至关重要,如果还有榨菜,再切一点榨菜沫就最好了,家里没有了,所以就省略了。
放入腌好的鱼,盖上锅盖,大火焖煮。
焖煮直至鱼肉完全熟透,用筷子能够很轻松的穿透鱼肉。
舀两勺鱼汤放到蘸鱼料里,将鱼煮好的鱼和蔬菜,再在鳝鱼料里去洗个澡,味道就更加的浓烈干香。开吃啦!
-
成都特色清油火锅的做法和图解,成都特色清油火锅怎么做更好吃
成都特色清油火锅选料特别讲究所用调料均为天然原料尤其是使用植物油(四川特产菜籽油)舍弃香浓的牛油成品清香,口味自然食用后不辣肠胃不油腻不上火非常健康食材地址:“不二食堂”用料你喜欢的各种菜品适量食用油3大匙姜1块葱3个蒜2个不二食堂清油火锅料1瓶盐适量...
-
特色广东味——蒸汽火锅的烹饪做法,大厨教你详细做法
广东的沿海城市有许许多多丰富海鲜资源,因此很符合广东人清淡口味的蒸汽火锅就此诞生了。蒸汽海鲜火锅可以最大限度保留住食材本身的味道,海鲜本身就具有丰富的盐分等微量元素,在蒸制的过程中无需加入任何调味品,出锅时就能品尝到最原汁原味的味道。此外,蒸汽还能锁...
-
胡椒猪骨汤火锅🍲的做法和图解,胡椒猪骨汤火锅🍲怎么做更好吃
用料猪蹄6只猪骨3个生姜一个黑胡椒粒50克料酒半瓶玉米🌽2根胡椒猪骨汤火锅🍲的做法猪蹄猪骨买切好小块的,洗去血水,放生姜和料酒,大火煮沸,洗净浮沫。开水加入洗净的猪蹄猪骨,加生姜和料酒,小火慢炖。半小时后,加黑胡椒粒。1小时后,加盐。出国前,加玉米段。可以按口味调...
-
家常火锅鸡,简单易做的烹饪做法,大厨教你详细做法
爱吃火锅但又吃够了普通火锅那就试试火锅鸡吧~可以直接当菜吃,也可以像火锅一样,边涮边吃,很香的哦😋用料鸡腿1只,大个的火锅底料适量葱/姜/蒜适量酱油3勺蚝油2勺自己喜欢的配菜随意大料2颗家常火锅鸡,简单易做的做法姜切片,葱蒜切末,备用冷水下锅,放入料酒,煮出血沫,捞出...