不加一滴水的椰子鸡
秋冬季节,天气干燥,最适合吃一锅暖暖的椰子鸡,补气益血,润燥美颜,营养丰富,做法简单,男女老少都爱吃。(以下用量是8-10人份,可根据人口适当调整份量。)
用料
清远鸡(可用其他鸡) | 2只 |
椰青 | 9个 |
海底椰 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
红枣 | 5-8颗 |
枸杞 | 适量 |
盐 | 少许 |
小米椒 | 适量 |
青柠 | 适量 |
沙姜 | 适量 |
酱油 | 适量 |
白酒 | 适量 |
不加一滴水的椰子鸡的做法
将椰青的顶部用刀子剁一个小四方形的孔,倒出椰汁,然后用勺子将叶肉挖出来,比较嫩的椰青椰肉像布丁一样,很好吃,可以留一部分煮汤的时候放进去一起煮。依次处理好9个椰青,留椰汁椰肉备用。
处理鸡肉(关键步骤):鸡肉剁块,放进装有冷水的锅里,放入几片姜和葱,几滴白酒,一点盐,然后慢慢煮开,看到表面漂浮有灰色的泡沫后,再煮一分钟后关火,倒出肌肉用冷水冲洗干净,沥干水备用。(一定要冷水的时候就要放进去肉块,然后慢慢煮开,才能将血水腥味煮出来,最后成品的汤才好喝,没有怪味道。这步很关键,适用于各种肉类汤对于肉的处理。)
将处理好的鸡肉,红枣,姜片,海底椰,一同放到汤锅里,倒入椰汁,不用另外放水,然后煮大概半小时,然后再放入嫩叶肉,枸杞,再煮一会,椰子鸡就做好了。煮出来的椰子鸡汤非常清甜美味,鸡肉蘸蘸料吃,很滑嫩,好吃。
椰子鸡蘸料根据自己喜好的酸辣度来调配,主要配料就是青柠,沙姜,酱油,小米椒。青柠1-2个切半挤出柠汁,然后一同放入酱料里,再加适量小米椒,适量沙姜,搅拌均匀,蘸料就做好了。
小贴士
一定要冷水的时候就要放进去肉块,然后慢慢煮开,才能将血水腥味煮出来,最后成品的汤才好喝,没有怪味道。这步很关键,适用于各种肉类汤对于肉的处理。
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