香煎带鱼-如何优雅煎鱼不溅油
用料
带鱼 | 2条 |
姜 | 2片 |
葱 | 1根 |
洋葱 | 4小片 |
油 | 125克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
香煎带鱼-如何优雅煎鱼不溅油的做法
带鱼选取宽厚的中段,肉质较紧实。
剪去鱼鳍,清除内脏,撕去黑色内膜。另外:很多人觉得带鱼的鳞比较腥,要刮除干净。但带鱼其实是没有鳞的。带鱼体表的这层“鳞”,其实是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”。这是一种营养价值较高的优质脂肪。有研究显示,其中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素,较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸,还有一种天然抗癌成分:6-硫代鸟嘌呤。“银脂”可以增加皮肤弹性,使肤质细腻、光洁,头发乌黑,延缓大脑衰老,还对心血管系统有很好的保护作用。
小花絮:第一次在带鱼里找到一整条鱼籽。
清理干净后用厨房纸擦干表面。
放入洋葱碎,葱姜末,盐腌制半小时左右。
取一个盘子 倒入适量面粉。拿出腌好的带鱼两面分别蘸一下,抖去多余面粉。
锅内入油,烧至七成热。依次放入带鱼段,中火煎制。
优雅煎鱼不溅油的秘诀就是:油入锅后加入两勺盐,炒制盐变黄。再下鱼块,就完全不会滋油了。
煎制金黄色后翻面。两面都均匀煎制即可。煎制过程中的灶台很干净:)
如果喜欢吃辣,可以自己用料理机制作一些辣椒花椒面,供蘸取食用。
外皮酥脆内部软润,咸香鲜美的带鱼完成。
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