香煎带鱼(少油不裹粉)
宁波靠海小村出来的我 从小就是吃着这个煎带鱼长大的,待到自己动手做菜 ,开始一直煎不好,总煎碎了,看下厨房好多做法,要不就是油炸,要不就是裹了淀粉,失去了带鱼原本的鲜味,于是自己慢慢琢磨出了煎鱼技巧,每次都能煎得外焦里嫩 香艳无比,现在我把煎鱼不碎的心得分享给大家
用料
带鱼1 | 条 |
盐少许 | 克 |
油 少许 | 克 |
香煎带鱼(少油不裹粉)的做法
东海带鱼一条,洗干净 切段 ,控干水份 撒上细盐 腌制2小时
热锅倒入少许植物油,油不要太多,因为煎鱼的时候,带鱼自身会出油,油加热至快冒烟
油加热的同时,用厨房纸巾吸去表面的水分
油温足够时,开到小火,把擦干水份的带鱼段 一块一块的放入锅内,煎三四分钟 翻面 再煎
煎至两面金黄,看 锅内的油是不是比刚开始煎的时候多了不少
外焦里嫩的煎带鱼 香喷喷的出锅啰,
小贴士
1.带鱼一定要控干水分 下锅前 表面一定要干
2.油温一定要高,快冒烟了 才下鱼
3.鱼段要一块一块的下锅,刚下锅时 不要翻动
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