香煎小黄鱼🐟
最简单的步骤,最全的解析!
用料
小黄鱼 | 12条 |
料酒 | 2-3勺 |
盐 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
蚝油 | 2勺 |
生姜 | 3-4片 |
淀粉 | 10勺 |
小苏打/泡打粉(可省略) | 1勺 |
面粉 | 10勺 |
鸡蛋 | 2个 |
椒盐粉 | 适量 |
香煎小黄鱼🐟的做法
生姜切片,放在水里,静止10分钟,这步也可省略!
黄鱼去头,去内脏,洗干净,沥干!加入2勺蚝油,黑胡椒粉,盐,2-3勺料酒,3-4勺生姜水(可不加生姜水)!
拌匀,静止20-30分钟!中途翻一次面!最好放冰箱内!
10勺淀粉,10勺面粉,1勺小苏打/泡打粉(可省略),加2个鸡蛋,只要勺数一样,不管用什么勺子,比例一样的,就可以了!
慢慢地一点点加水,拌匀,拌到没有颗粒粉就行了!加入小半勺盐,和适量椒盐粉,喜欢椒盐味可以多加点,不喜欢的也可以不加椒盐!
放2条鱼在面糊里,就去热油锅!
小火热油,油要等到筷子放入后,马上筷子上就有气泡!那油就热了,可以准备炸了!
把一条鱼倒置把面糊滴掉点,面糊不太滴了,就放入油锅!
就是油炸鱼,能掌握火候的不用看后面内容!面糊里面有鱼A和鱼B,炸鱼的步骤是先放鱼A到油锅里,放新的鱼C放入面糊拌匀,鱼B滴掉面糊在放入油中,基本鱼A已经变色熟了可以拿起来!写这个步骤是怕新人掌握不好炸的时间!
全部炸完,复炸一次,复炸时候可以多放点鱼,炸25-30秒就可以撩起了!
小贴士
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