老爸秘制的椒盐猪排
小时候爸爸经常做给我们吃的一道菜,独特的配方,难忘的味道!!!这次自己做了一些小小的改进,超级好吃😋
用料
第一部分:主料 | |
猪排 | 600克 |
葱姜 | 少许 |
鲍汁 | 少许 |
生抽 | 少许 |
盐 | 少许 |
生粉 | 少许 |
食用小苏打 | 少许 |
第二部分:调味粉 | |
椒盐粉 | 5克 |
鲜辣粉 | 1.5克 |
黑糖粉(或者糖粉) | 3克 |
蒜粉 | 1克 |
孜然粉 | 0.5克 |
辣椒粉 | 0.3克 |
第三部分:面糊 | |
生粉 | 适量 |
面粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1只 |
老爸秘制的椒盐猪排的做法
大排买来改刀,把厚的地方改薄,务必保持大排厚度均匀
大排表面轻轻划几刀,防止油炸时卷曲
锤子捶打,使每块大排厚度在0.3厘米左右
大碗里装700克水,加入8克小苏打,搅拌溶解,把猪排浸入其中,冷藏一晚上
捞出大排,冲洗干净,放入清水中浸泡1小时左右
葱姜少许,加适量水,搅拌成葱姜汁
如图
大排捞出,无需挤干水分。加入3勺葱姜汁,2勺鲍汁,1勺生抽,2克盐
用力抓拌,直至水分全部被猪排吸收
完成后如图
最后加一点点生粉,拌匀,冷藏腌制2小时
把菜谱中“第二部分”的调味粉,全部拌匀待用
碗中加5大勺面粉,2大勺生粉,一个鸡蛋
一点点加水,边加水边搅拌,直至面糊变成图中浓稠的状态
锅里加适量油,烧至8成热
大排裹一层面糊
放入油锅中中小火炸到表面变硬定型,捞出一边待用
再次把大排放入油锅,中小火炸到表面金黄色捞出
趁热均匀撒上调味粉即可
小贴士
1.大排一定要厚薄均匀,且不能太厚,不然炸不熟
2.小苏打可以使肉质更加多汁和滑嫩
3.炸的时候,全程中小火,不然表面炸焦了,里面都不一定会熟
4.调味粉一定要趁热撒上去
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