老干妈煎苦瓜
煎3.19W
用料
小苦瓜 | 2个 |
老干妈豆豉 | 3大勺 |
红椒 | 半只 |
小葱 | 2根 |
独蒜 | 1粒 |
花生油 | |
高汤 | 100ML |
盐 | 少量 |
红油 | 1小勺 |
老干妈煎苦瓜的做法
苦瓜用勺子去瓤切成1CM左右宽、5CM左右长的段,蒜切粒,葱切丝,红椒切丝
锅开半锅水,滴入几滴油,加入小苦瓜段焯制1分钟左右捞出
锅入油烧热,加入焯好的苦瓜段用中小火煎制
煎至稍金黄色捞出沥油备用
锅留底油,加入蒜粒炒香,加入老干妈豆豉再翻炒片刻
小贴士
苦瓜开水焯制一下可去除一些苦味,滴油是为了保持其绿色。煎苦瓜的油不必特别加多,差不多与平时炒菜的油多一点就好了。加入高汤焖制是为了将让苦瓜更好的入味哟!
苦瓜的选择鸟儿喜欢选择颜色偏白点的,表现的凸起偏大些,这样的苦瓜苦味会浅点,口感也好些。颜色偏绿凸起很密小的苦瓜肉质紧,而且非常苦哟!
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