牛油果蘑菇煎蛋卷Omelet

食谱来自微信公众号：吃惑

这是一份营养均衡的早餐，有蔬菜（蘑菇洋葱菠菜），蛋白质（鸡蛋），清爽的脂肪（牛油果橄榄油），碳水（腰果奶），饱腹感很足，可以维持一上午高强运转。最重要的是，总体热量并不高，不超过500卡，减脂期作为早餐也未尝不可。

家门口有家早午餐店，由于取用本地新鲜食材，味道极其鲜美，也是因此爱上了Omelet（煎蛋卷）。但素美国人巨大的胃口，导致Omelet动辄三四个鸡蛋，味道又好到吃得停不下来，只好另寻他法自己制作，满足口腹之欲，又不会摄入过高热量。

整份Omelet并没有明显碳水，所以用剩下的牛油果和菠菜，加腰果奶打了一杯果昔，清清凉凉的味道，配丰厚的蛋卷刚刚好。

热量总计：480～500卡

Omelet：360～380卡
两只鸡蛋  140卡
一大勺橄榄油（Tablespoon）120卡～100卡
小半只牛油果 100卡
蔬菜部分 20卡

果蔬饮 120卡
剩下的牛油果 40卡
菠菜 20卡
腰果奶 60卡

用料  

牛油果蘑菇煎蛋卷Omelet的做法  

1. 蘑菇切片，洋葱切丁，如果要加其他蔬菜，请在这步准备好

2. 锅中略加油，将蔬菜倒入炒软，至炒出香味，大概需要3～4分钟

3. 找个平底不粘锅，待锅热后加油。煎蛋油要稍多一些，但不要超过一tablespoon（15ml）。我用的橄榄油，不在乎热量可以换花生油或黄油，更香浓。等油热时取一半牛油果（我用的冰箱里剩下的一半，表面有点氧化），切片。

4. 同时打散两个鸡蛋，加一点水（鸡蛋更嫩）。油热后转小火，平底锅内均匀倒入蛋液，不要翻动。鸡蛋底部略凝固时就可以铺入炒软的蔬菜了（图片中放得有点晚），再铺上一层牛油果（你可以铺得更好看）。

5. 蛋饼成形后就可以把另一半蛋饼翻过来盖住蔬菜，小心取出，装盘。

6. 装盘要小心，失败就是这样的😂

7. 因为还剩下一些牛油果，就顺手用剩下的菠菜叶子和腰果奶打了杯果昔。很清凉，配煎蛋刚刚好。腰果奶在美国的超市里可以直接买到（cashew milk），国内的筒子换豆奶牛奶都可以。