香煎扇贝配黄油白酱汁
作为法式烹饪经典酱汁之一——黄油白酱汁,和海鲜是一个西餐常规的搭配,用奶香味十足的法国黄油作为酱汁主体,加了白葡萄酒和红葱头,整体呈现奶香馥郁却不失清新,搭配香气清淡的扇贝,有一种奇妙而和谐的口感。喜欢法式西餐的同学一定要试一试哟~
用料
扇贝 | 4个(一份) |
欧芹 | 适量 |
鲜磨黑胡椒 | 适量 |
盐 | 少许 |
黄油白酱汁(2-3份) | |
白葡萄酒 | 50克 |
白葡萄酒醋 | 20克 |
水 | 50克 |
黄油 | 150克 |
红葱头 | 50克 |
柠檬汁 | 少许 |
香煎扇贝配黄油白酱汁的做法
准备好原材料
将黄油切成1厘米左右的小方块冷藏备用,方便后面一次加入搅拌均匀。这个酱汁最主要的食材就是黄油了,来自法国的黄油自然是首选,法国黄油奶源优质,奶香更足,发酵黄油口感更胜一筹,可以让点心或者菜品更上一层楼
将红葱头切成丁
扇贝用厨房纸擦干水份,然后撒上黑胡椒和少许盐腌制十五分钟。水份一定要擦干否则影响后面口感
小锅中放入红葱头碎、白葡萄酒、白葡萄酒醋和水,煮开后浓缩至一半体积即可(这份酱汁可以做两到三份菜品,大家可以酌情按比例增减)
过滤掉红葱头
将过滤后的浓缩液重新放入锅中,开小火,加入1-2块冷藏黄油丁
每加入一次都要用蛋抽搅拌融化,这是非常重要的乳化过程;反复操作这一过程,直到黄油丁都加完
加完搅拌均匀的液体是非常浓稠顺滑的
最后加入几滴柠檬汁,可以按个人口味加入少许盐和黑胡椒调味。这就是法式烹饪经典酱汁之一——Beurre Blanc黄油白酱汁,一般用来配海鲜或者时蔬。
然后在煎锅中倒入少许橄榄油,烧热平底锅,将腌制好的扇贝放入,每面煎大概一分钟,两面都成金黄色即可
将煎好的扇贝放在餐盘中,周围淋上黄油白酱汁,撒少许黑胡椒和欧芹碎,这道香煎扇贝配黄油白酱汁就做好了,配上餐包非常美味~
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