零厨艺也会煎的牛排(乌拉圭西冷)
西冷(SIRLOIN)拥有韧度超强的口感
西冷牛排也叫沙朗牛排,是牛排老饕们的最爱,含有一定数量的肥油,在肉的外延会有一圈白色的肉筋,总体口感韧度超强,肉质虽硬,但更有嚼头。享用时不要加入任何酱汁,吃起来带有少许甜甜的血丝,咀嚼时,能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。
嫩中带腴、香甜多汁,满口肉感,非常过瘾
推荐火候:注意这种材质的肉千万不能煎熟,以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。
用料
西冷牛排 | 2块 |
现磨海盐 | 适量 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
迷迭香 | 2根 |
百里香 | 2枝 |
大蒜 | 2瓣 |
橄榄油 | 适量 |
零厨艺也会煎的牛排(乌拉圭西冷)的做法
乌拉圭西冷放常温解冻好以后,用厨房用纸吸干水份。两面抹上橄榄油,撒上黑胡椒和海盐按摩均匀15-20分钟后再煎(因为实惠的乌拉圭牛sao味会比较重,所以需要腌制一会去味)
大火烧至铸铁锅冒烟,放牛排(因为西冷牛排肥油比较多,所以锅里可以加橄榄油也可以不加)
一面煎制金黄以后再翻面煎,期间不要老是翻面,老是翻面牛排表面不会形成脆脆的焦化层,会影响口感。因为这块牛排是厚切3cm,差不多每一面煎制四五分钟就是五分熟了牛排厚度不一样,所用的时间也不一样)
如果觉得肥油太多,转小火可以再煎一会儿带肥油那边
煎好后装盘静置五分钟就可以吃了(静置五分钟是为了醒肉)
这样一份完美的五分熟牛排就做好啦
牛排厚度不一样需要煎的时间也不一样,所以最好的方法就是通过触摸牛肉,怎么辨别你的牛排几分熟? 一手的食指和拇指指尖接触,另一手的食指以相同的方法按压感觉拇指与手掌连接处的丰满部位,这个感觉就是三分熟的软硬度。
以中指指尖轻触拇指指尖,则能感觉到牛肉五分熟的软硬度。
以无名指指尖轻触拇指指尖,则能感觉到牛肉五分熟的软硬度。
以小指指尖轻触拇指指尖,则能感觉到全熟的软硬度。
小贴士
1.首先你拥有了一块好牛排就是成功了一大半,用不好的牛排你再好的厨艺也是白搭
2.牛排的最好搭档就是海盐和黑胡椒,那些tb腌制好的卡拉胶牛排只是为了掩盖不新鲜牛排的味道,好的牛排并不需要酱汁,只是淡淡的黑胡椒香气,就足以衬托牛肉的美味。
3.解冻好的牛排千万不要清洗,用厨房用纸吸干就好
4. 不同等级、不同产地、甚至不同部位的牛排价格往往天差地别,选购牛排以自己的经济条件为准。
5.牛排抹上橄榄油,黑胡椒和海盐以后,千万不要腌制太久再煎,口感会大打折扣
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