西冷牛排(在家也能把牛排煎出西餐厅的味道)
以前在家煎牛排怎么也煎不好,怕不熟经常煎老,味道也不对,看了很多外国人煎牛排的视频,自己也试验了好久,终于找到了正确的方法,为了满足爱西餐的孩子,多学习也是值得的!
另外,不要怕煎不熟而不敢买这种厚切的牛肉,实际上这样的牛排肉质反而鲜嫩。还有尽量不要买那些所谓的“儿童牛排”、“宝宝牛排”,有些里面还带酱料,我踩过太多雷了,花花绿绿的包装和广告图片下,有可能是“僵尸肉”和“压缩合成肉”。
其实现在超市的生鲜肉档都有卖这种保鲜膜包好、三片五片一盒的新鲜牛肉,西冷、牛冧、牛肋骨、雪花……写的清清楚楚,该是什么就是什么,买回来自己腌个几分钟就行,这倒是很方便。
用料
牛排 | 1块 |
植物油 | 1勺 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 少许 |
黄油 | 15克 |
蒜 | 2瓣 |
迷迭香(可不放) | 1根 |
西冷牛排(在家也能把牛排煎出西餐厅的味道)的做法
山姆买的西冷牛排,超正。
这种生鲜包装的牛排已经处理过的,是不需要清洗的,直接拿出来一块,用厨房纸把两面擦干,然后放置到室温。在牛肉两面均匀抹上盐和黑胡椒,腌5-10分钟即可。黑胡椒要用那种研磨出来的大颗粒的才会比较香。
重点:
1.不要洗。
2.无论是从冷冻还是冷藏拿出来的,都要放置为室温。
3.用厨房纸擦掉多余水份。一会要用的提味配料。
迷迭香我自己种了一盆,属于浇水就不会死系列的,就是叶子没那么翠绿漂亮而已。平底锅放一勺植物油,可以是玉米油、大豆色拉油,但不能用黄油煎,黄油熔点太低。
配料表里的黄油是一会提味用的哈。烧至油七分热,放入牛排。
煎牛排要用中火,煎45秒至1分钟,翻面。切记,煎牛排只用翻一次面,不要煎几下又翻煎几下又翻,一次就够了啊。
在锅的一侧放入固态黄油和蒜头,有迷迭香的这个时候也一起放入。
用一个勺子把融化成液体的黄油舀起来。
可以一手拿锅柄让锅稍微倾斜一点,方便舀。把黄油淋在牛排正面。
不停重复这个舀和淋的动作。
煎1分钟。关火。
把锅迅速离火,放在一块湿布上,给平底锅降温,以免热锅会让牛肉熟过了。让煎好的牛排在锅里静置五分钟之后再装盘。
静置这个步骤很有必要,就像咱们中餐做面食和面后都要醒面几分钟一个道理。静置后的牛排会有一些自身的汁水渗出,不像刚刚煎好那时候干巴巴的。
静置的环境也要注意,不能太热也不能太冷,60°左右的温暖环境最适合。这是用中火正面煎了45秒,翻面后煎了大约70秒,静置五分钟后的牛排切面。而且我这个牛排不算薄哦,如果是比这个薄的那煎的时间还要缩短。
配上自制的青酱意面,简直是舔盘的节奏。
点击链接,青酱意面的做法:芋头同学一个人可以吃掉这一整块牛排和一大盘意面,拍照的意面只是不到1/4而已⊙∀⊙!
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