零厨艺小白也能学会的卤蛋
美食群里的厨友分享的做法,记录一下备用.
方子是30个的量,不建议再减了,时间长,卤少了不划算,而且容易不够吃😂
用料
黑糖 | 50克 |
冰糖 | 50克 |
生抽 | 90克 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 8粒 |
甘草片 | 2-3片 |
香叶 | 1片 |
鸡蛋 | 30个 |
盐 | 5克 |
清水 | 1200克 |
辣椒 | 3个(可不放) |
零厨艺小白也能学会的卤蛋的做法
鸡蛋冷水下锅,煮熟,时间自己看着办,煮久一点也没关系。
分享一个快速剥蛋壳的方法,把所有煮熟的鸡蛋放盆里上下左右随便晃,粗鲁一点也没关系,你会看到蛋壳都碎了,有的鸡蛋甚至不用你剥就破壳而出了。
全部剥好,又快又漂亮。
把所有材料倒锅里,我用的砂锅,比较不容易干水。
大火煮开,转最小火煮一小时,你没看错,就是煮一小时。然后捞出来用晾网晾干,用风扇吹凉。大概20分钟吧。
吹凉之后,放回锅里,继续煮开转最小火,煮半小时捞出来继续吹凉,如此反复三次,当然你也可以多煮几次,友情提示一下,蛋会越煮越小。
完成,可以装保鲜袋里扔冰箱慢慢吃。
小贴士
期间如果水干了可以添加一些水,调料就不用加了。
再提醒一下,不要和有油的食材一起卤,会变成花蛋,不要问我为什么知道😛
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