香煎鲩鱼腩
鲩鱼就是草鱼。是那种很大条的鲩鱼,六七斤重以上的那种,鱼摊会分割成鱼头,鱼身,鱼尾这样来卖。
买了中间鱼腩那段来制作,鱼腩刺少,吃起来方便。
用料简单,做起来也不难。
用料
鲩鱼腩 | 350g |
盐 | 2.5克 |
油 | 适量 |
香煎鲩鱼腩的做法
✨鱼腩切成1厘米的厚片。
✨洗干净后沥干水或者用厨房用纸擦干水分,加入盐拌均匀,腌制1小时(不要超过1个半小时最好)。
✨天气凉点了常温腌制,天气热的话最好放冰箱,煎之前拿出来回温就好了。✨鱼腌制好后,鱼片会析出黏糊糊的液体,用厨房用纸擦干再开始煎。
✨平底锅里加油抹匀,放入鱼腩,中火煎2分钟左右,关火,等温度降下来点了,油不再滋滋作响了,就翻面,也是中火煎2分钟。
✨两面都煎至图片这样金黄色,看起来脆脆的。完成啦,颜色非常漂亮。
小贴士
①保持鱼片表面尽量少的水分,煎的时候油就不会一直弹出来。
②煎的时间根据实际情况而定,鱼的厚度就保持1-1.5cm就好了,时间差异就是一分钟而已。
③如果没有平底锅的话,用铁锅煎好一面后,可以放凉点再翻面。其实能一次就煎到图片这样的颜色,马上翻面鱼肉也不会散,但如果不确定,就等锅不那么热了再翻面看看。
④建议火候是中火,大火了容易糊,小火了锅温度不均匀,中间煎好了四周的鱼又还不行,建议中火。
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