0失败蚵仔煎(海蛎煎)
今年之前我从来没有吃过蚵仔煎,以前在美食节目上看到潮汕人做的蚵仔煎,就一直特别特别想吃。
直到最近才发现超市有卖现成的蚝肉,第一次做把鸡蛋跟淀粉混合,煎出来有点木,第二次才真正get到正确做法,分享一下。
用料
牡蛎 | 150克 |
土鸡蛋 | 2-3个 |
红薯粉 | 25克 |
盐 | 适量 |
小香葱 | 适量 |
生姜 | 2小片切成姜末 |
料酒 | 一小瓶盖 |
0失败蚵仔煎(海蛎煎)的做法
新鲜蚝肉150克清洗浸泡(新手可以少放点蚝肉,蚝肉少蛋饼容易成型,但是吃起来也没那么满足)
水要滤干!水要滤干!水要滤干!
加入生姜末、盐、胡椒粉、料酒、少量生抽跟耗油腌制一会;
加红薯淀粉25克-30克搅拌均匀备用;
小葱鸡蛋混合液,我放了3个很小的蛋。蛋液里面撒点盐;
锅烧热,油要比平时煎蛋多一倍的样子;
先倒生蚝入油锅煎,快速翻炒以免粘锅,然后把生蚝稍微往边上摊开一点,如果蚝肉挤在中间这个位置后面会煎不干,蛋饼也容易破;有平底锅的最好用平底锅。
倒入一半蛋液
先煎一面
一面定型后翻一面,浇入剩下的一半蛋液,再翻面煎一会(考验臂力的时候到了),两面焦黄后起锅。
原材料的选择很重要,牡蛎小没有关系但是一定要新鲜,鸡蛋我用的是农村家养土鸡蛋,普通鸡蛋煎出来也没那么黄也没那么香。
小贴士
1、蚝肉要滤干再调味,不然水太多了;
2、怕腥味的盆友,蚝肉多煎一会再加蛋液;
3、要用红薯淀粉;
4、鸡蛋如果比较小多放一个,不然容易软软的散掉。
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