原汁原味的嫩煎羊肋排
跪在地上做饭系列
房东不让用厨房的留学党条件简陋原料有限,但是为了吃好吃的没有条件也要创造条件来做饭...
在土澳吃鸡好不划算,而牛羊肉相对国内便宜太多又好吃太多,所以最近在试验各种吃法。只用盐和胡椒,有时加一些香料和一点点油来处理牛羊肉,既健康又能最大程度地保留肉的鲜美。
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我主要来科普的:
我以前从来不吃羊肉,因为羊膻味实在是太!恶!心!了!
羊膻味来自什么呢?羊肉里含有的三种支链脂肪酸(Branched fatty acids):4-methyloctanoic (MOA), 4-ethyloctanoic (EOA) and 4-methylnonanoic acids (以前学的有机化学都喂狗了不要叫我翻译...)。羊越老,肉里面这些讨人厌的脂肪酸含量越高【1】。 所以,虽然都是羊肉,但lamb和mutton是不一样的。当然,这些难闻的脂肪酸的含量也可能与羊的品种、饲料等条件有关系【2】。
看来我以前吃到的都是又老品种又不好的羊...所以你们挑肉啊,最好还是挑小羊羔的肉~
两篇参考资料链接:
【1】
【2】_the_mutton_out_of_lamb_for_
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本菜谱用的羊肉是超市买的lamb chops, 也就是羊羔的肋排。一块块切好的,不是一整条肋排。
用料
羊肋排 | 若干块 |
海盐 | 适量 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
paprika(可选) | 适量 |
百里香、迷迭香等香草(可选) | 适量 |
植物油 | 适量 |
原汁原味的嫩煎羊肋排的做法
羊肋排吸干血水,表面撒海盐胡椒香料,均匀地抹上油(一点点,只需要一点点,均匀地覆盖肋排就好),温柔地给羊肉按摩。盖上保鲜膜腌制半个小时。
热锅,肋排下锅,脂肪丰富的侧面先煎至出油。各面都煎得焦黄拿叉子戳一下也没有血水流出就好了。里面稍有点粉色没有全熟的口感是最好的。
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