煎鱼技巧总结
小时候看老妈烧鱼,煎的时候总是粘锅,鱼都散了,这段时间也煎了很多次,有失败有成功,也看了很多菜谱和别人介绍的技巧,不断总结
用料
生粉 |
煎鱼技巧总结的做法
详见底下小贴士
小贴士
1、鱼腌制后用厨房吸纸,吸干水分,防止下锅后剧烈溅油,厨房小白碰到这种情况,可能直接逃跑了
2、撒盐法:在锅底撒点盐,这里有两个问题,撒盐的作用是什么,在油下锅前还是后撒。经过一番理论研究,认为还是应该在油下锅前撒,目的是吸干锅表面看不见的水分,这种方法本人也未实践过
3、挂浆法:在鱼表面拍生粉,或者挂一层浆,这种方法有效果,操作也偏简单
4:热锅油膜法:简单来说就是先热油烧下锅,让锅表面形成一层油膜。另外鱼下锅时,油一定是热的,使鱼皮迅速受热凝结成硬膜,并可以听到反应的滋滋声,肉眼可以看到鱼肉凝结的反应。大部分厨师都是用这种方法的
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