喧软酥脆的水煎包

捣鼓面粉本是南方人的弱项，幸运的是我的干妈是北方人，邻居郭家是东北人，自小耳闻目染且勤劳的我常去打下手， 此方是我多年做包子积累的经验， 记录分享供参考以便初学者制作包子会更省时省力。 素馅加肉就是荤包了，多包多做就能很好地掌握包子褶子的要领（时间久了就会熟能生巧想做奶嘴型包.窝口型包.柳叶包都随你）

用料  

喧软酥脆的水煎包的做法  

1. 将面粉.白糖.酵母.水.盐浪匀揉搓成光滑的面团（三光：盆光.面光.手光）发酵至二倍大,在等面团发酵的时间准备馅料，锅下少许油热，放入姜末炝锅后加入洋葱碎和香菇末炒香（这样香味更浓郁）盛出放凉后加入切碎的芹菜.黑木耳.粉丝拌匀，再加入盐.酱油.蚝油.白胡椒粉.香油.葱花调味。揉面团和调馅料未拍照请见谅哈！

2. 将发酵好的面团揉捏排气后分成小剂子，一个剂子约60～65克（约15个包子）。取一个剂子，一定要多下面粉，成品褶子会较清楚好看，用手掌压扁，再用大鱼际沿边压一圈，这样中间厚边缘薄的包子皮就做好了，妈妈的秘诀让我的擀面杖只是摆设。

3. 将包子皮放在左手掌中，馅料放在包子皮中间，右手拇指和食指捏住包子皮的边，用提捏法一褶一褶的边往前移捏打褶收拢口，左手负责推， 拇指负责压馅料，双手配合着捏拢合成包子坯，看不明白的小伙伴到网上搜包子做法有很多抖音视频哈！

4. 包子坯全部做好醒发二十分钟(包了二种，柳叶包直接放入有少许油的不粘平锅里醒发了）

5. 不粘平锅烧热，将包子坯煎至底部发黄，再沿锅边倒入冷水（水至包子的三分之一处）盖上锅盖，煮至5分钟时开始不同方向移锅，让包子受热均匀，至水份收干听到吱吱声响，就可关火，全程中小火10分钟～12分钟即可。

6. 香喷喷的水煎包咬一口是顶部喧软底部酥脆，还有那个诱人的馅香啊.....一口气我会吃下四个。

7. 再看看包子的底部，金黄酥脆的有木有流口水哈！

小贴士

1.如想包子皮会更白更漂亮，在揉搓面团时可加入猪油20克 。 2.喜欢吃肉馅包子的小伙伴可以用肉末250克（牛肉.鸡肉.猪肉自选）加入一个鸡蛋，料酒1勺同方向搅上劲再加入以上配方的食材。3.蒸包子：沸水入锅大火蒸20分钟，关火焖3分钟开盖OK！