酥脆又喧软的生煎包
上海生煎好吃不好做,跟着菜谱试验做一次,复制的还比较成功的。尤其是包子皮,蓬松喧软,以后蒸包子可以用这个配方和面。
用料
面团料: | |
面粉 | 200克 |
泡打粉 | 3克 |
酵母 | 3克 |
猪油 | 15克 |
水 | 100克 |
肉馅料: | |
肉馅 | 250克 |
生抽 | 5克 |
老抽 | 8克 |
香油 | 5克 |
肉皮冻 | 200克 |
盐 | 适量 |
生姜水 | 50克 |
糖 | 15克 |
其它: | |
葱花 | 少许 |
黑芝麻 | 少许 |
水 | 100克 |
酥脆又喧软的生煎包的做法
中筋面粉加酵母,泡打粉,清水和成面团。
放入猪油继续揉面,揉到猪油和面融为一体,面团光滑,盖上保鲜膜松弛30分钟以上。
鲜肉馅250克。
放入生抽,老抽,白糖,鸡精。
顺着一个方向搅拌,边搅边加生姜水,直到搅上劲。
加入200克猪皮冻搅拌均匀,放入冰箱冷藏1个小时。
面团分成均匀的剂子,揉圆。
擀成中间厚,周边薄的皮子,包上肉馅从一边开始捏褶子。
包成这样的不漏馅,或者按你自己喜欢的手法包,切记不要有漏的地方。
全部包好,盖上保鲜膜30度左右二次发酵至1.5~2倍大。北方供暖,我就是室温24度放了半小时。
平底锅放油,多放点,放入包子煎到底部定型,大约2分钟左右。
加入100克清水,盖上锅盖,大约煎8分钟左右。
撒入香葱与黑芝麻,盖上锅盖再蒸1分钟。
可以开吃啦!
咬一口汤汁四溢,底皮脆香,表皮喧软。比外面店里卖的生煎好吃多了。
再来一张,真香!
小贴士
肉馅要搅拌上劲,生姜水分三次加入。
生姜水就是50克生姜,加温水60克泡出的水。
肉皮冻要提前熬好,冰箱冷藏后切小粒混入肉馅。
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