外皮酥脆|室温发酵简易水煎包
特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。
用料
面粉 | 200克 |
糖 | 8克 |
色拉油 | 5克 |
酵母 | 3克 |
水 | 110克 |
猪肉 | 200克 |
生抽 | 1勺 |
味极鲜、醋 | 各半勺 |
葱姜蒜香菜 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
外皮酥脆|室温发酵简易水煎包的做法
面粉、糖、酵母、油、水混合均匀后揉成表面光滑的面团,无需揉至透明,中式点心的面团揉至面团表面光滑透亮即可。
厨师机揉面大概3~5分钟,揉面过程看好状态,避免面团过度搅拌出筋。揉好的面团分成10份大小擀成中间厚两边薄的圆形。
馅料搅拌均匀后就可以开始包包子,馅料不用放太多,可以避免发酵后膨胀破皮。
包包子褶皱,提起面皮向前叠加。
包好的包子整齐有间距的摆入平底不粘锅中,冷锅冷油,油大约100克,包子倒放。醒发大约20-30分钟。
先开大火,大约3分钟,把底部煎到上色后,调中火,倒入面粉水一碗(10克面粉或者淀粉,50克水调匀),迅速盖上锅盖。大约2分钟,劈里啪啦水声小了,再开锅盖,检查底部颜色,翻过来继续煎光面约两分钟直到两面上色均匀。
两面金黄酥脆,咬下去超美味!
内陷一定要放够葱和香菜,吃起来口感会更好。
小贴士
祝你成功
油一定不要少放,会影响最后成品的状态与味道。
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