阳泉酒家煎饺
用料
肥肉 | |
猪骨汤: | |
猪骨 | 1斤 |
姜 | 3大片 |
香葱 | 3颗,打结 |
八角 | |
水 | |
饺子皮: | |
山药 | |
面粉 | |
红油渍猪背油: | |
芝麻酱 | |
辣椒油 | |
醋 | |
肉桂 | |
香菜 |
阳泉酒家煎饺的做法
首先是猪骨汤
猪骨冷水泡半小时后将水倒掉
将猪骨放入冷水中煮开后撇去水上的杂质然后加入其余的东西
小火炖8小时
煎饺皮
山药切块,加一点水放入食物料理机中打成糊
山药糊加一些水后直接和面
红油渍猪背油
将肥肉切小丁后与其他东西混合一起腌渍一宿
饺子馅
各家有个家的和陷方法,日本通常是猪肉馅+白菜末+酱油+盐的搭配吧
然后就是包饺子了,记得先将红油渍猪背油放到饺子皮里然后再放陷,这样做的主要目的是为了让肥肉直接接触饺子皮,煎的时候更容易融化
煎饺的部分就容易多了,煎锅上面放油,把包好的煎饺均匀的摆在锅里,然后加入猪骨汤,大概到饺子1/3的位置,然后盖上盖子慢慢的等汤熬干就可以啦
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