童年鸡汤/新手易学
如果问我儿时的回忆里什么食物印象深刻
鸡汤和红烧肉是童年片段里不可缺少的
一碗冒着热气的鸡汤,一块油亮的红烧肉
幸福感满满
今天先从鸡汤讲起吧
用料
母鸡或公鸡 | 半只 |
红枣 | 3颗 |
淮山药 | 适量 |
香菇 | 5朵 |
枸杞 | 随意 |
葱 | 半根 |
生姜 | 4片 |
童年鸡汤/新手易学的做法
鸡肉凉水泡一小时清洗干净,主要把泡出来,切开或者整个煮都可以。
锅内放水,鸡肉冷水下锅,加入葱姜。水开后煮5分钟左右,锅上漂浮血沫以后用勺子盛出(跟吃火锅去沫一样),然后将鸡肉盛出备用。
将香菇泡发(鲜香菇也不错),红枣洗净,淮山药切块,葱切段,枸杞准备好。
砂锅内烧水,水热放入鸡肉,将红枣,香菇,葱,枸杞放入,盖上盖子,大火烧开。砂锅煮汤很容易溢出,要不就水少一些,要不就烧开以后转中火煮。
约九九八十一分钟后开盖(大概一个半小时左右),汤色泽如图,浓郁醇厚初显,加入切好的山药,盖盖子继续煲。
又过了七七四十九分钟,开盖。香气扑面而来,鸡肉软烂,汤汁浓郁,简直控制不住自己的口水,注意不要流到锅里哦🤤。。
碗底放少许盐,黑胡椒粉,趁热盛入鸡汤,一转眼就光碗。
调个料碟,鸡肉盛出蘸料。
小贴士
整个熬制过程中没有加入盐,不加盐鸡肉可以加快鸡肉软烂时间,我一般在碗里放盐。不加盐的汤也可以用来炒菜炖菜,灵活运用。
没有砂锅其他的锅也可以做。
配料依照自己口味增减,不喜欢吃的配料可以不放。
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