半小时搞定的生煎包
馄饨煎包是我最爱的早餐之一,煎包做法有很多种,我发的这个做法不一定符合你的口感,做法你估计也不认同。如果这样你不看就好了,别来喷我。我最早用全发面做,前一天晚上揉好放冰箱,第二天拿出来做,成品热的时候还可以,冷了变很硬,而且每次出品都有点不一样。后来用半发面中粉做,成品吃起来有点点嚼劲。现用低粉加半发面的方法,可以全方位无死角的发酵,而且口感达暄软,放一天都不变硬
面皮:有不发面,半发面、全发面,烫面等等,你可以都尝试一下。
内陷:我放盐、糖、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒、水。加水搅拌,是让陷达到湿润的口感。因为懒我没有做肉冻,所以也达不到汤外流的状态。
包法:1、褶子朝下,对褶子要求底,汤汁容易流出 2、褶子朝上,对褶子要包得比较漂亮,汤汁不会流出来。
煎:像宝美这种老底子的生煎包,一般都是用菜油煎,如果对味道有特别要求可以用菜油,一般色拉油也问题不大。
用料
低筋面粉 | 300g |
水 | 150 |
酵母 | 4克 |
糖 | 5克 |
半小时搞定的生煎包的做法
酵母、水、糖拌匀
倒入面粉中,用筷子搅拌
揉成团。
用擀面杖反复擀开、折叠、擀开,面揉到很光滑。
揉好的面。
醒十分钟后揉成长条。切16-20个,你想大包子就大点,小包子就小点。
切好的剂子
压扁
擀开、中间厚,两边薄。不要擀太薄,薄了很容易吃起来像死面。
一个个包好,收口朝下,码进锅内。
锅里倒点油,少少的,煎至底部上色。
上色后倒入一碗水,盖锅盖。中火煎至水干,最后再加点油,煎到你喜欢的程度即可,喜欢脆点油可以稍微多点。
成品
小贴士
1、揉面冬天可以用温水,夏天可以用冰水。
2、煎的状态看每个人自己喜好。
3、醒面的十分钟拌肉馅。
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