小时候的生煎包 厚底家庭版 味噌汤版本
这大概是12个生煎包 2~3人份的分量 有参考过很多网友的菜谱,在经过自己试验后得出的最合理的菜谱 家里工具有限 希望可以简单做出小时候的生煎包美味 由于本人不喜欢吃生姜所以不姜 第一次包 包法我还得学习 争取下次包更好 小贴士里有包法厉害的人的视频 大家一起学习
用料
面粉 | 200g |
酵母 | 2g |
温水 | 100g |
猪肉馅 | 120g~150g |
白糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
黑芝麻 | 少许 |
葱 | 少许 |
料酒 | 少许 |
味噌汤 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
肉皮冻 | 可选 |
酱油 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
猪油 | 少许 |
小时候的生煎包 厚底家庭版 味噌汤版本的做法
和面。
把准备好的面粉、酵母 温水和成团,然后盖上湿毛巾醒发20分钟。两倍大即可
生煎包是半发面,所以醒发20分钟左右就可以了,冬天如果室内温度不高可以适当的延长时间,但是不能像蒸包子那样全发出来。准备肉馅。
调肉馅(三成肥七成) 150克肉馅儿加入 黄酒、 盐、白砂糖、白胡椒粉适量、少许马蹄碎(没有也可以)、冷却的味噌汤水60克(代替葱姜水)搅打上劲(必须要加)。 注意,味噌汤水要分次少量的加入,每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入。 调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用。如果不加水生煎包里面会很干吃起来肉皮冻制作有点复杂 可以不放,但是生煎包里肉馅一般,肉皮冻一半,可以使生煎包或者小笼包吃起来多汁
做法 1 锅里放水烧开,将肉皮洗干净,在开水锅里汆下水,
将肉皮上的毛发、肥肉剔除干净,肉皮称下重,锅里换干净的水,水的重量是肉皮重量的6倍熬制肉皮冻
2
烧开水,加入冲洗干净的肉皮、小葱、还有拍碎的生姜,继续把水烧开,倒入黄酒(根据自己的口味还有肉皮的量酌量放)
3
继续烧开再转小火,熬制到肉皮变透明,用筷子可以很容易戳破。(大概需要半小时)熬制肉皮冻---为小笼包做准备的做法
4
将锅里的小葱、生姜捞掉,将肉皮捞出切成很小的小丁,有条件的可以将肉皮和锅里的水一起用搅拌机绞碎。
5
将切好的小丁放进刚才熬制肉皮的水里,或者绞碎后的肉皮水放进锅里,继续烧开转小火再熬制10分钟左右。
6
关火,待冷却后倒入一个四方形容器中,最好是玻璃盒子,放入冰箱。面醒发好了就开始包小包子。
以上面团可以包12个小包子,每个包子的面皮大约16克,是一口一个很袖珍的那种。
都包好后略微再醒发一会儿就可以煎制了。平底不粘锅放油,最好是菜籽油,我用的是家乡自己炸的菜籽油,又黄又香天然健康,爱死了。不用太多,就是薄薄2层油成都。然后把包好的包子均匀地码放入锅。
大火煎至包子底部上色定形后,加入清水至包子的1/2处,盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟,再次打开盖撒小葱碎后关火闷半分钟,这时听到锅里发出噼里啪啦声响后(水基本上已干)可以开锅咯
小贴士
将12个小剂子按平(中间厚一点,边上薄一点) 这样不会露陷
有时候条件不允许的话,或者嫌麻烦。猪油也可以代替猪皮冻
另外做好了搭配一碗味噌汤或者紫菜葱花汤 蘸陈醋和老干妈 绝对是勾出你的馋瘾
包的好看的人 是这么包的。。希望下次我能学会。。
朱老师-生煎包的包法20120908027_土豆_高清视频在线观看 _id=100501_100500_01_01&tpa=dW5pb25faWQ9MTAyMjEzXzEwMDAwMV8wMV8wMQ
这个也很高清 生煎包的做法 上海生煎馒头的做法视频- 视频在线观看 - 爆米花网
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