无黄油版椰蓉面包(小时候的味道)
做了很多面包,总想找找小时候那种老面包的味道。试试这个,不加黄油,不加牛奶,这个味道很正宗。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 350克 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3克 |
玉米油 | 30克 |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 100克 |
白糖 | 50克 |
猪油 | 50克(这里建议还是改成黄油,馅用黄油好些) |
全蛋液 | 1个 |
奶粉 | 10克 |
无黄油版椰蓉面包(小时候的味道)的做法
水温35-37°,加入酵母
酵母水随便搅拌几下即可
然后面团材料全部倒入面桶
厨师机低速搅拌至全部混合吸收
转中速搅拌
一直搅拌到表面光滑,并出手套膜。
发酵至2倍大
发酵好用手指戳洞不会回弹,不会收缩就可以。
醒面10分钟,拍打排气,折成三折。
分成16个剂子。
开始做馅。油和糖先搅拌混合。
油和糖要完全混合。
蛋液分多次放入,并搅拌均匀。
蛋液放完后,搅拌到细腻。
加入椰蓉粉和奶粉,搅拌到完全吸收。
搅拌好用手捏成团。
手捏成团很容易。
做成16个大小均匀的小球。
面团剂子,排打排气,按压成饼。
包成16个小面包,放烤盘。放入烤箱2次发酵,烤箱里放热水增加湿度,烤箱温度35-38度,不能超过40度,会把酵母烫死。
发酵好后刷蛋液,撒椰蓉粉。烤箱170度预热10分钟。
170°烤20-25分钟,中间看到变色时加盖锡纸。
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