煎柠檬秋刀鱼
在江户时代,一个王爷到江户的目黑附近打猎。到了中午感到肚子饿,命令手下人到老百姓家寻觅食物。手下人恰巧遇到老百姓在烤秋刀鱼,便把它呈给王爷。王爷吃了,觉得从未吃过如此美味的鱼,颇为赞赏。后来,这个王爷突然想起在目黑吃过的秋刀鱼,便命厨师照样再做一次。厨师生怕鱼刺扎了王爷的喉咙,便剥去鱼刺,做成鱼丸子呈了上去。
王爷一吃,不是那个味,便问:“这是哪里的秋刀鱼?”
手下人答道,“是日本桥鱼市的。”
王爷说:“怪不得不好吃,秋刀鱼还是目黑的最好吃”。
用料
秋刀鱼 | 条 |
柠檬 | 个 |
盐 | 克 |
黑胡椒 | 勺 |
味达美 | |
姜 | 片 |
麻椒 | 把 |
十三香 |
煎柠檬秋刀鱼的做法
去内脏,具体方法,因为鱼头的下半部与内脏是连在一起的,直接从鱼头把内脏可拽出。 秋刀鱼的内脏细而长,因胆味苦,许多日本人不去内脏就专门吃他的苦味,喜欢吃苦味的厨友可以试下。
清洗干净,划刀躺下。
加佐料腌制15分钟。不一定依次加入,料酒,姜片,柠檬汁,黑胡椒,麻椒,盐,味达美,十三香。鱼肚塞柠檬片。
腌制结束,用厨房用纸吸干鱼身上液体料汁。平底锅刷油,煎至两面金黄。
开动!
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