超级湿润的烫面戚风蛋糕
吃腻了传统戚风?试试这款超级湿润的烫面戚风蛋糕吧。因为增加了固态油脂,香味不仅增加了,支撑力也增强了呢。烫面的做法,也让这款蛋糕含水量增加了很多,口感更加湿润。欢迎试做杯子蛋糕哦。
用料
A黄油 | 66克 |
B低筋粉 | 66克 |
C牛奶 | 83克 |
D全蛋 | 53克 |
D蛋黄 | 100克 |
E蛋白 | 200克 |
糖 | 133克 |
塔塔粉(或柠檬汁) | 3克 |
超级湿润的烫面戚风蛋糕的做法
先将黄油直火加热煮沸
再加入过筛的低筋面粉炒熟。(类似做泡芙的烫面团)
面糊冒泡即炒熟
再加入牛奶搅拌均匀
再加入全蛋和蛋黄充分搅拌均匀至无颗粒状
充分搅拌均匀至无颗粒细腻的状态备用
将蛋白、塔塔粉放在容器中打发泡
再分3次加入糖
用手提打至鸡尾状偏软一点
取一半的蛋白霜加入冷却后的鸡蛋面糊中,翻拌均匀。
将10步骤的面糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀
将完成的面糊倒入铺了油脂的模具中。
将面糊抹平整,轻震。放在加了温水的烤盘里,用上火170℃下火150℃隔水烘烤,约烤35
出炉冷却后,倒扣在白纸上,撕掉底部的白纸
切成你需要包装的包装袋大小。
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