🌿🍵🍰LeTAO双层抹茶芝士蛋糕
原文再续,书接上回!
配方根据我自己做过以后调整,海绵蛋糕体我个人喜欢厚厚D.
糖量也大幅度减少,跟做的童孩慎重,下次会上原味的方子.
抹茶海绵蛋糕请看前一个链接🔗🔗🔗
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⚠️⚠️新手不建议弄这个,戚风都不能烤好的,请勿挑战!
⚠️⚠️方子是官网公布过的,我糖量大幅度减少,因为按照原方做出来的甜度能让你怀疑人生!
成品出来是5寸!
用料
抹茶海绵蛋糕一片 | |
烤芝士层 | |
奶油奶酪 | 140克 |
抹茶粉 | 4克 |
淡奶油 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 20-25克 |
冻芝士层 | |
蛋黄 | 1个 |
奶油奶酪 | 60克 |
淡奶油 | 140克 |
细砂糖 | 20-25克 |
凉白开 | 25克 |
吉利丁片 | 3克 |
抹茶海绵蛋糕碎若干 | 粘表面装饰用 |
🌿🍵🍰LeTAO双层抹茶芝士蛋糕的做法
烤芝士层材料合集!慕斯圈底部垫一块平板,四周贴上油纸!
奶油奶酪室温软化,加入细砂糖打至顺滑无颗粒.
加入室温鸡蛋继续打顺滑.
筛入抹茶粉,(我更加建议取一小部分淡奶油加热融化抹茶粉,这样不容易有颗粒).
加入室温!室温!室温!淡奶油.
模具底部放入一块前面烤好的抹茶海绵蛋糕,将芝士糊从高处慢慢倒进去.烤箱预热10分钟,上下火150度20分钟左右.烤好以后的芝士糊中心部分微微有点晃动,表面看起来没有什么变化,烤箱取出放凉,放冰箱冷藏2小时备用.
冻芝士层材料合集!吉利丁片提前用冷水泡软,挤干水分备用.
蛋黄加入细砂糖,隔热水搅拌至体积发大,颜色发白.(请尽量选用新鲜鸡蛋,怕生蛋的可以用兰皇的鸡蛋,生吃没有问题)
温度达到82度马上离火,加入泡软的吉利丁片,搅拌至无颗粒状态.
奶油奶酪室温软化,手抽打顺滑.
加入鸡蛋糊里面搅拌均匀.
淡奶油打5-6分发,我这里一个不小心打过了(图上7-8分都有了,囧)以至于后面的冻芝士糊口感有点差异.
混合芝士糊和打发以后的淡奶油,事实证明过筛也救不了我打发过头的淡奶油!泪奔😭.(记得留30-40克芝士糊备用,最后粘蛋糕碎用.)
冰箱取出蛋糕,倒入芝士糊,冷藏三小时,取出,脱模,把预留的芝士糊抹于表面,再把冷冻后的海绵蛋糕用搅拌机打碎,一手捧着蛋糕,一手取蛋糕碎沾上,原谅我这里没有拍到这个工序.后面上原方的时候补拍一个.
海绵蛋糕正常厚度是1cm,我比较喜欢,留了很厚一层.
切小件犒劳自己一下!
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