香煎韭菜鲜虾饼
疫情严峻,继续宅在家里自我隔离。
今天同事送了一些蔬菜给我,里面有一小捆韭菜。
想起附近的一家早点摊,卖煎韭菜饼的,每天早上都排队。看现在这情形,估计短期内也无法吃到了。
反正也是在家呆着,就琢磨琢磨这道小吃吧。
我在他的馅料基础上加了鲜虾仁,口感更鲜美了。
用料
饼皮材料: | |
普通面粉 | 500g |
水 | 300g |
酵母粉 | 5g |
小苏打 | 3g |
食用油 | 25g |
馅料: | |
韭菜 | 400g |
鸡蛋 | 4个 |
粉条 | 一小把 |
大虾 | 10只 |
香煎韭菜鲜虾饼的做法
所有饼皮材料混合,揉成光滑的面团。
盖上盖子或保鲜膜,放置在温暖的地方发酵至面团两倍大小。面团发酵的时候来制作馅料。
粉条提前泡软,放到锅中加水煮五分钟左右。捞出冲洗干净,切碎放入盆中。将鲜虾去壳,去掉虾线。
用料酒和盐腌制十五分钟左右。
将虾肉切碎,放入油锅中炒至变色后捞出,也放入粉条盆中。炒锅多放些油,比平时炒菜的油量要大些,将四个鸡蛋打散下入锅中炒熟,边炒边用铲子将鸡蛋铲碎,然后连油带鸡蛋一起倒入馅料盆中。
最后将韭菜切碎也放入盆中,加盐、糖和鸡精搅拌均匀。
可以尝一下馅料的咸淡味道,按自己口味适当调整调料用量。案板上撒些面粉防粘,将发酵好的面团放在案板上不要揉,直接分成十个剂子。
面团会有一些粘手,手上也可以用些干粉防粘。
记住,面团发酵好就不要再揉了,否则面饼的口感会很不好。取一个剂子,用擀面杖擀成圆形,放上馅料。像包包子一样包起来。包好后,用手摁扁成饼状就行了。
馅尽量多放,馅儿大了好吃,面团很有延展性,可以用手抻着面团包。锅里放油,油量大约能没过馅饼就行。
将油烧热后,把馅饼放入中小火煎至金黄后翻面,另一面也煎成金黄色,捞出沥油即可。
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