【脆底生煎包】
台湾风味的【脆底生煎包】,不但可以用发酵好的包子生坯,还可以用速冻包子和饺子来制作,很方便,重要的是调配的面糊液、火候、时间和煎制方法。
用料
包子生坯(速冻包子或速冻饺子都可) | (8—9)个 略大于烧卖 |
麻油 | 3汤匙 |
低筋面粉 | 5g |
水 | 70g |
白醋 | 4g |
黑芝麻 | 适量 |
【脆底生煎包】的做法
包子生坯二次发酵好或刚包好的,(速冻包子或速冻饺子都可),方法一样,分别制作,都是直接放入小火预热好的锅口直径为28cm的平底锅中,手放在锅上方感觉到热度,倒入1汤匙麻油,晃匀,整齐的摆放好包子(不要太挤,包子之间要留出膨胀的空间)盖锅。
等锅中的包子膨胀满锅,包子底稍微有点上色,晃动锅子,使每只包子都不粘在平底锅上,能够晃动。用70g清水加入5g低筋面粉和白醋4g调匀不能有颗粒,(低筋面粉:中筋面粉加玉米淀粉8:2的比例调配)均匀地倒洒在锅内四周,晃匀,撒上黑芝麻盖锅。一直都是小火哦!如果使用中小火,汤汁快速收干,包子馅会不熟,所以用小火煮制17分钟(切记中途不能打开锅盖),再打开锅盖,查看锅中汤汁是否收干,等锅中汤汁收干,微微翘皮,再把2汤匙的麻油淋入锅内四周,晃匀,调中小火,盖锅煎制一两分钟关火,稍微冷却一下就可以出锅了。
小贴士
1:煎制 【脆底生煎包】 即可以用二次发酵好的包子生坯,也可以使用速冻包子或速冻饺子用同样的方法来分别制作。
2: 制作 【脆底生煎包】 包子坯二次醒发无论在入锅前醒发到位,还是入锅小火盖锅醒发,都要醒发到位,包子坯要达到饱满,再倒入面糊液,否则,包子即使煮熟了,开盖也会回缩,像死面包子。【脆底生煎包】全靠调制的面糊液,产生的水蒸气,把锅中的包子蒸煮熟,所以倒入面糊液盖锅之后,切记中途不能打开锅盖,一定要17分钟后,再开盖查看。
3:用70g的清水来调 5g低筋面粉+4g白醋,成面糊液,但调配得要无颗粒。 只是一锅的面糊液。
4: 5g低筋面粉=中筋面粉(普粉)4g + 玉米淀粉1g 也就是:低筋面粉=中筋面粉+玉米淀粉 = 8:2
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