家庭卤牛肉
女儿对食物比较挑剔,最喜欢的肉食就是我做的卤牛肉,一般一斤生肉得七两熟肉,在我平日上班的期间,可以供奶奶给她吃一周,所以几乎每周都会卤一次,平日蒸了切片给她吃或者拌米饭、煮在面条里都吃的很香~先生最近健身增肌,卤牛肉也是最好的低脂高蛋白的增肌食物,配上蘸料吃也很爽口!
用料
牛腱 | 700克 |
料酒 | 4勺 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 半米饭碗 |
花椒 | 5-10克 |
橘皮 | 1/4个 |
黄豆酱 | 2勺 |
老抽 | 3勺 |
草果 | 1个 |
洋葱 | 1/2个 |
姜 | 8片 |
盐 | 2盐匙 |
干辣椒 | 1个 |
家庭卤牛肉的做法
一条牛腱子肉用清水净泡40-60分钟,有利于释出血水杂质
泡好的牛腱子冲洗干净,为了方便食用,根据喜好改刀成几大块,也易于熟制。将半个洋葱切成大块、半块大姜切片备用。
图中大小的汤匙,倒入四勺料酒、两勺黄豆酱、半米饭碗生抽,加入生姜洋葱抓匀腌制20-30分钟。
准备卤肉的香料,因为主要是备给平日孩子吃,香料分量略减:两片香叶、一个草果、一个八角、一根桂皮、一个干辣椒、一撮花椒、两片自家晾干的桔皮,个人觉得这些分量足够卤一斤出头的肉了,喜欢味重的可以适量追加。
将腌制过的牛腱子肉连料带汁冷水下锅(水量没过牛腱子,砂锅也可),煮开后撇去浮沫(因为事先冷水泡过40-60分钟,所以血水杂质浮沫很少),加入步骤4准备的香料、3勺老抽,2盐匙盐,可以边夹盐边尝尝卤汤的味道,比正常咸淡略咸即可,大火烧开后转最内圈的小火卤2小时左右即好(保持汤头的沸腾状态)。
小贴士
1、夏天用燃气灶太热,可以明火煮沸撇去浮沫后转入电压力锅中压制30-40分钟;
2、燃气灶卤肉的中途可用筷子扎几次肉看熟制程度,如果能很轻松的扎透并且扎得过程没有生肉的弹性紧实感就是熟了;
3、因为黄豆酱的配料里有糖,所以卤肉时冰糖可不加,看个人喜欢,我家人不喜欢菜里有糖,所以黄豆酱的糖度就足够了
4、肉卤好后放凉切片,配上用生抽、醋、蒜蓉、香菜、葱花、油泼辣子、香油、花椒粉调制的蘸料,吃起来很爽口,推荐!
-
香哭了辣卤牛腩(简单版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料牛腩块500克指天椒5个姜4片大葱1根大蒜6瓣郫县豆瓣2勺八角4个桂皮2块香叶2片干花椒少许克料酒少许勺生抽少许勺老抽少许勺食用油少许克香哭了辣卤牛腩(简单版)的做法牛腩块解冻,放入清水中浸泡30分钟除血水,清洗后捞出放入冷水中加入姜片、料酒、大葱焯水5分钟...
-
葱花鸡蛋卤面条的做法和图解,葱花鸡蛋卤面条怎么做更好吃
用料面条1份葱花可以多切点鸡蛋2个盐适量葱花鸡蛋卤面条的做法葱花切成段,想吃油的朋友可以切一点老葱和姜。清淡版则不需要切姜片。我当时做的是清淡版~在锅中添水,水烧开后打入搅拌好鸡蛋,等到鸡蛋熟后,加入切好的小葱,水再次开时可以熄火。将做好的卤倒到煮好的面...
-
卤牛肉面(pot-stewed beef+ beef noodles)的烹饪做法,大厨教你详细做法
做这道菜只因为小家伙在大洋彼岸的老师,Americamom的对中华牛肉面的喜爱。有次聊天,老师说他们的town中只有一家中国餐馆,一碗要25美金,他们家都很喜欢,但是太奢侈了,一家人去吃要100多美金,太昂贵了,所以不可以经常吃。我突然想起在温村的时候自己宁愿饿死也不愿意咽...
-
我妈做了几十年的卤猪肝配方,好吃到哇塞的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天,偷偷地把我妈妈用了几十年的卤猪肝配方,分享给大家用料猪肝猪食材料酒酒生抽盐白糖糖八角花椒桂皮干辣椒辣椒香叶香醋醋小米辣小米米辣椒油油香葱葱我妈做了几十年的卤猪肝配方,好吃到哇塞的做法✨做法:1⃣猪肝清洗干净,放入锅里加饮用水,加1勺料酒煮开,捞出浮沫...