值得被收藏的卤牛肉、酱牛肉配方
用料
牛腱子肉 | 6斤 |
酱油 | 450g |
甜面酱 | 100g |
桂皮 | 2块 |
八角 | 3个 |
香叶 | 6片 |
草果 | 4个 |
花椒 | 1把 |
干辣椒 | 1把 |
小茴香 | 1把 |
白芷 | 5片 |
甘草 | 3片 |
罗汉果 | 1/3个 |
丁香 | 2颗 |
生姜 | 7片 |
陈皮 | 3片 |
葱 | 1把打结 |
冰糖 | 10颗 |
香油 | 2勺 |
料酒 | 4勺 |
食盐 | 根据自己口味调 |
鸡精 | 可加可不加 |
值得被收藏的卤牛肉、酱牛肉配方的做法
1、牛腱子肉切成1斤一块,泡水4小时出血水,每隔一小时换一次水。
2、洗净沥干水份,将除盐、味精之外的所有调味料及卤料全部加进肉中,拌匀,保鲜膜密封,放冰箱腌制一夜。
3、第二天取出倒入锅中,加上刚没过牛肉的水,加入香油,大火煮开,转中小火一个小时,煮的时候要翻一下面,让牛肉入味均匀。快煮好时可以用筷子插入,判断是否熟了。这时可以试试咸淡,根据自己口味调整。
4、煮好可以捞出沥干,这样口感比较紧实。也可以焖在锅里自然冷却,可以更入味。
5、我会一次多做一些,抽真空冷冻保存,煮牛肉面、佐餐都很方便。
小贴士
1、剩余的卤水千万不要丢了,煮面加一点味道超好。或者滤干净里面的卤料,放冰箱冷冻。下次要用取出加热即可。
2、卤汁下次再用时需添加新的卤料及调料,减半加入一起卤。
3、卤什么都行,万用。
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