🍋檸檬塔🍋 值得偷偷收藏的配方
這次介紹的甜點塔皮做法與之前做的地瓜塔( _Nijl19Ytzs )是一樣的做法
都是不需要鬆弛或冷藏就可以直接操作的塔皮,一次可以多做一點起來,用不完可以放冰箱冷藏3天,冷凍可以2個禮拜喔!
今天的檸檬我使用黃檸檬,酸味比綠檸檬淡一點,但是有一股特殊的香氣,與綠檸檬不同,當然用綠檸檬也是可以的!
檸檬蛋奶餡的甜度可以自己調整,只是糖越多餡會比較軟喔!如果奶油的量覺得太多的夥伴們,稍微先放寬心,試做一次這個配方,那個酸甜滑順的口感絕對會讓你喜歡~
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用料
塔皮 | |
奶油 | 90克 |
糖粉 | 40克 |
蛋液 | 30克 |
低筋麵粉 | 125克 |
高筋麵粉 | 40克 |
杏仁粉 | 25克 |
檸檬內餡 | |
雞蛋 | 1個 |
砂糖 | 70克 |
檸檬皮 | 1/4顆 |
檸檬汁 | 60克 |
奶油 | 80克 |
🍋檸檬塔🍋 值得偷偷收藏的配方的做法
奶油放置室溫軟化,用電動打蛋器打軟
將糖粉過篩加入
一樣使用電動打蛋器攪打均勻
將蛋液分三次加入
每次都要完全吸收才可以加下一次喔!!
★這邊的蛋液記得也是室溫,用冰箱剛取出的蛋很容易讓奶油結塊,比較容易油水分離喔!!接著將低筋麵粉、高筋麵粉及杏仁粉過篩加入
使用切拌的方式將整個粉末都均勻染上淡淡的黃色
★詳細手法參考影片會比較清楚喔!當整體都呈現淡黃色,改用壓拌的方式,將整個麵團壓成團塊
接著放入保鮮膜,用擀麵棍壓平整
接著在上面蓋上一層保鮮膜
利用擀麵棍將麵團桿平桿大,厚度約0.3~0.4公分左右
接著將塔皮放入模具中,用手將邊緣貼齊
接著用叉子在底部戳洞
★戳洞可以幫助塔皮排氣,就不會鼓起!
★記得要刺穿喔!接著放上一張烘焙紙,放點錢幣當作重石
★這邊當作重石的選擇很多,可以使用紅豆或綠豆,當然烤完之後豆子是幾乎不能再使用的...所以我個人推薦使用錢幣喔! 烤完還是可以使用的❤❤❤放入180度的烤箱烤12-15分鐘
直到邊緣有微微上色,就可以把烘焙紙及重石拿走
繼續以180度烤10-15分鐘
烤到呈現金黃色,取出,在表面塗上蛋液
★蛋液可以選擇蛋黃、蛋白或全蛋液
★也可以選擇將巧克力融化塗抹的方式,防止塔皮被檸檬內餡用濕喔!塗上蛋液的塔皮,再回到烤箱烤個2~3分鐘,表面乾燥就可以囉!
檸檬內餡
又稱檸檬凝乳,是用檸檬的酸性讓雞蛋的蛋白質凝固的一種甜點醬
先把雞蛋與砂糖攪勻磨1/4顆的檸檬皮進去增添香氣
接著用叉子或是有的工具擠汁
取檸檬汁60克,煮到微滾
一邊加入蛋液裡面一邊攪拌,不要讓他熟了喔!
接著到回鍋子裡頭,中小火加熱,攪拌到呈現稠狀
關火
加入奶油攪拌到奶油融化後,繼續攪拌到吸收
★一開始看起來會油水分離,很正常喔!多攪拌一會就可以了攪拌到整體非常順滑就可以囉!
倒入塔皮中,稍微用刮刀將表面抹平整,放入冰箱冷藏一晚
切塊,放上稍微打發的鮮奶油,搭配小塊的黃檸檬當點綴,完美!
塔皮吃起來很清脆,搭配酸甜滑順的內餡,好吃到起飛!
小贴士
★塔皮所有的材料都放室溫就可以囉!
★檸檬內餡在烹煮的時候請務必持續攪拌~
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