酱牛肉,酱牛腱子,卤牛肉
每年到冬天酱牛肉就上桌了,随便做着吃的美味🙂
用料
牛腱 | 1000克 |
姜 | 5片 |
八角 | 4个 |
老抽 | 2.5大勺 |
酱油 | 3大勺 |
花椒 | 10粒 |
葱 | 1/2根 |
料酒 | 1大勺 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 5片 |
茴香 | 1点 |
盐 | 自己控制 |
冰糖 | 30克 |
山楂 | 可放可不放 |
海天黄豆酱 | 3小勺 |
陈皮 | 1片 |
炖肉料 | 1小包 |
酱牛肉,酱牛腱子,卤牛肉的做法
牛腱子是在苏宁易购上买的整块的还不错
牛腱子泡1小时去血水后冷水下锅加入随意葱姜进行开盖焯水10分钟.焯完水后再放入凉水中冲洗残留血沫,同时凉水也可以起到使牛肉变得紧致的作用。另起一口锅放入少许食用油把准备好的冰糖全部放进去炒糖色,炒糖色就不多说啦大家应该都会。糖化好后立马倒入开水。
现在准备一个空料包把以上香料全部放进去包括葱姜和👆上图的一小包炖肉料。因为家里没有其他香料所以就找多肉料顶替了,市场上炖肉料大同小异所以不讲究牌子了。
把肉放进炒糖色的水然后把剩余的酱油,老抽,海天黄豆酱一股脑全放进去就炖吧。大火开盖半小时随时撇去浮沫,后转小火炖至筷子轻易插入即可,大约一小时。我又卤了10个蛋在里面。肉卤好后拿出来放凉,同样汤也放凉后再把肉放进汤里入味半天。从汤里取出肉放冰箱冷藏半天即可切盘进嘴啦,这叫一香😋
图凑活看吧
炖好了的,下面也是刚卤好的鸡爪
忘记了.大勺如图就是汤勺,小勺就是吃饭用的小勺子🥄
香啊
特意没做太咸,切点蒜末放点生抽简直了
小贴士
欢迎大家提意见👏
p.s. 所用材料随着肉的多少酌情增减哦
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