卤猪头肉
猪肉太贵了,蹭蹭蹭的涨价。猪头肉都42一斤了😂不如直接买个猪头自己卤着吃
用料
猪头 | 半个,6斤左右 |
姜 | 一大块 |
葱 | 5根 |
蒜 | 6瓣 |
香叶 | 5克 |
白芷 | 5克 |
小茴香 | 13克 |
桂皮 | 3克 |
花椒 | 5克 |
八角 | 5克 |
草果 | 5克 |
黄豆酱 | 4勺 |
盐 | 5勺 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 50克 |
油 | 炒菜两倍 |
料酒 | 2汤勺 |
香菜 | 2棵 |
卤猪头肉的做法
买猪头的时候一定要挑选新鲜的,不要被骗了😁猪头让卖家给烧一下,这样回家处理比较方便。烧过的猪头直接用钢丝球擦一下,所有的地方都要擦到。耳朵一定要剪开,单独收拾。因为比较脏。
用钢丝球蹭完,二师兄很白净了😆
浸在清水里两个小时,去除血腥味,中间换一次水。
锅中加清水,一半姜片,一半葱段,一勺料酒,猪头,沸水。直接冷水下锅,不盖锅盖煮开,撇掉浮沫。
锅中加油,放入冰糖炒糖色,记得全程小火防止烧焦,炒到这样冒小泡了,关火再加水。一定先关火再加水。加水小心别烫伤
颜色是漂亮的枣红色😄
香叶,小茴香,花椒,八角,白芷,桂皮,草果,装在一起做成料包。没有调料包就用了水槽过滤网😁
猪头放入糖色水中,水要沒过猪头,将盐之外的所有调料放入水中。大火烧开后,煮小火,全程不盖锅盖煮,这样没有草药味。煮一个小时后加盐,不能一开始就放盐,盐会让肉皮紧致不入味。加完盐继续煮一小时。煮完不要立马捞出来,继续闷一下味道。可以浸泡五六小时或者一夜。现在天凉了不会坏
拆掉骨头,这就完成了
颜色是不是很漂亮?😁
切盘,开吃😃
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