卤猪头肉(猪鼻子猪脸)
小时候在北方,熟食店总有香香的猪头肉🐷,长大在南方好像很少遇到正好这次在超市看大猪脸皮,买了两小块,动手卤一下试试看,味道还可以,跟香菜黄瓜丝蒜末凉拌更好吃
用料
猪头肉(猪脸皮) | 500克 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
老抽 | 1勺 |
姜 | 适量 |
八角 | 1个 |
冰糖 | 一小把 |
酱油 | 适量 |
香叶 | 两三片 |
干辣椒 | 3个 |
卤猪头肉(猪鼻子猪脸)的做法
猪头肉洗干净,凉水泡半小时
凉水下锅,焯水,这张图能看出来是哪个部位吗?看懂了感觉有点吓人吧
焯水后缩成一团
国内放油,放冰糖,炒糖色,小伙慢熬,锅铲要不停的搅动
炒出红色,冒泡泡的状态
放入清水,我倒的是开水,这时候混了糖的油会飞溅出来,用锅盖挡一下,以免烫伤
准备的配料如图
猪头肉放入锅中,倒入调理,加酱油,一点老抽,适量盐
水开之后放入砂锅,我个人很喜欢砂锅,家里面不同款式的,不同大小的,不痛功能的砂锅有六个,哈哈哈
卤水味道非常棒,不能浪费了这一锅好卤水,立马煮了四个鸡蛋,包皮后放进去,做卤蛋
卤了40分钟,筷子一扎可以穿透,就好了。然后稍微晾凉放在冰箱,肉在锅里面浸了一晚上,等待入味,这是拿出来的状态
切片跟黄瓜,蒜末,香菜,放入一点盐,生抽和芝麻油凉拌一下,再切两个卤蛋,好好吃
小贴士
1、炒糖色要小火慢熬,冰糖炒得糖色会让肉颜色偏红,如果不会直接用老抽也可以,仅用老抽,肉会偏黑
2、千万小心炒糖色飞溅出来,容易烫伤,千万做好防护
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