卤猪头皮/卤猪耳朵
卤猪耳朵要处理好,清洗干净,拿去川烫时间可以久一点。拿个火枪来烧猪毛,王刚说最好烧两次可以去除皮腥味,之后把猪皮表面刷干净。炒个姜葱油,把调味料,香料,姜片,蒜头,全部加进高压锅煮,压得软嫩的很好吃。洗猪头皮比较麻烦,而且腥味比较大要处理得很干净才会好吃。
用料
猪耳朵猪头皮 | 1个 |
姜 | 15片 |
洋葱 | 一个 |
蒜头 | 半个 |
八角 | 2-3个 |
干辣椒 | 一把 |
花椒 | 一小把 |
五香粉 | 一小勺 |
老抽 | 一大勺 |
生抽 | 3-4勺 |
蚝油 | 一大勺 |
料酒 | 几大勺 |
盐 | 2茶匙 |
糖 | 一大勺 |
卤猪头皮/卤猪耳朵的做法
川烫猪头皮,我把眼睛部分,猪耳朵洞和鼻孔丢掉了。火枪烧一下皮毛。
火枪烧猪毛,之后清洗干净。
切洋葱和姜片,放锅里炒到洋葱变软加入姜片,如果有小葱也一起炒,我没有就没加了。这个是姜葱油,第一次做的卤水要加这个会很香。
全部香料泡水-八角花椒干辣椒,洗干净。
猪头皮放进高压锅里,加水,加入盐五香粉生抽酱油蚝油老抽,香料,姜片蒜头,姜葱油,搅拌均匀。我使用的是肉筋模式。
四十分钟后,卤猪头皮就做好了。好香啊!白糖我是这个时候才加。
捞出来,斩件就可以了。
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