心狠嘴辣的爆浆香卤鸭舌
嫩嫩脆脆,QQ弹弹,香辣可口~
这样过瘾的“舌吻”确定不要来一发嘛!!??
用料
鸭舌 | 300克 |
葱 | 1段 |
姜 | 3~4片 |
蒜 | 6瓣 |
花椒 | 20粒 |
麻椒 | 30粒 |
干辣椒 | 6个 |
小米椒 | 3个 |
小茴香 | 2~3克 |
桂皮 | 4块(指甲盖大小) |
八角 | 2个 |
香叶 | 2~3片 |
三奈(干的沙姜) | 1块(指甲盖大小) |
生抽 | 20ml |
老抽 | 20ml |
料酒 | 30~40ml |
盐 | 2克(可不加) |
冰糖 | 6小块 |
心狠嘴辣的爆浆香卤鸭舌的做法
我是在某东买的品牌冷冻鸭舌,刚好300克一袋,大概二十八九个,这次买的这个鸭舌真的十分优秀,干净的不要不要的,个大肥美,我真的不是广告我发誓🌚,不过厂家如果看到可以联系我一下哈哈哈哈。
鸭舌泡水半小时去血腥气,期间换两次水。鸭舌冷水入锅,放两片姜,十几粒花椒,10ml料酒,开火,水滚后煮五分钟。这样焯过水的鸭舌基本上是一点腥气都没有的。如果有对气味特别特别敏感的小伙伴儿,可以在鸭舌中间划一刀,把里面的鸭油挤出来,这样就肯定什么腥味都没有了。
但是!鸭舌里面的鸭油是爆浆口感的来源,所以建议不要去掉🙃焯好水的鸭舌捞出洗净,再次检查一下鸭舌,把上面薄膜、油什么的扯掉、去干净。
干干净净的鸭舌是木有白色薄膜的!
除了干辣椒、葱姜蒜、小米辣之外,其他的香料都放进茶包或者滤盒里,当然也可以不放,直接丢进锅里,但是煮好之后有可能会不小心吃到香料。
锅中加水,放入所有香料和葱姜蒜辣椒,倒入生抽、老抽、剩下的料酒、冰糖、盐(口味淡的就可以不放盐啦,生抽老抽挺咸的),大火煮开,煮个三五分钟,把香料的香味煮出来。
放入鸭舌,再次煮开后转小火,盖盖子卤煮半小时。
关火后,让鸭舌在卤汤里泡1~2个小时。
鸭舌捞出就可以吃啦,如果放入容器密封好冷藏个半天再吃,风味更佳哟!
我喜欢吃热的嘻嘻,一口一口爆浆,满嘴都是麻麻辣辣的香卤汁~
小贴士
1、做出来的鸭舌是嫩嫩、弹弹、脆脆的口感,脆感主要来自于鸭舌里的脆骨,这样烹制的鸭舌不是有嚼劲的口感哦,有嚼劲的需要在焯水后把鸭舌拿去风干再卤,我个人是比较喜欢这种嫩嫩的卤法。
2.卤好的鸭舌请冷藏保存,务必在三天内吃完,没有添加剂也不太咸,是不能放太久的。
3.香料中的三奈(就是干的沙姜)如果没有的话,可以不放。烹制禽类,放沙姜可以有效去腥。
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