家常卤鸡脖子
特点;香辣浓郁、鲜嫩可口
用料
冰鲜鸡脖子 | |
干辣椒 | |
姜块 | |
葱节 | |
八角 | |
三奈 | |
桂皮 | |
小茴香 | |
花椒 | |
丁香 | |
砂仁 | |
豆蔻 | |
香叶 | |
盐 | |
胡椒粉 | |
红曲米 | |
绍酒 |
家常卤鸡脖子的做法
香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片
鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水,捞出备用
捞出用温水洗净去掉肥油等,备用
锅中做清水放入干辣椒节,八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香叶等用清水稍泡
红曲米入锅,大火熬出色,然后去渣,留汁水待用
加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后,改小火熬煮半小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁
卤制:焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里
用中火卤15分钟盖上盖即可关火,让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用
小贴士
1、鸡脖子以袋装冰鲜的去皮为好。带皮的会比较腻、且肉不入味。
2、鸡脖子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子汆水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味.
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