家常卤鸡爪
整理冰箱发现上次卤鸡胗跟鸡肝剩下卤水,就跑去中国超市买了一包鸡爪回来卤。边看剧边啃超级满足呢!
用料
鸡爪 | 1KG |
香叶 | 4片 |
花椒 | 适量 |
八角 | 4-5个 |
蒜 | 5-6瓣 |
姜 | 5片 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
葱或者大葱 | 半根 |
盐 | 适量 |
桂皮 | 2块 |
橘皮 | 1粒 |
家常卤鸡爪的做法
鸡爪剪去指甲,鸡掌厚的部位斜刀划开。
放入盆中清洗干净,清水泡20分钟。
接下来准备卤鸡爪香料,生姜,大蒜葱白或者大葱都可以因为家里没有大葱只有小葱我就用小葱了,花椒,辣椒干,桂皮,橘皮,八角,香叶,冰糖。(因为后面会加入上次的卤水)所以配料的用量我会尝一下之前的卤水适当的加减香料以及盐巴,酱油的用量。
插播一条不知道今天什么日子呢?楼下有乐队,我是在这个氛围中制作鸡爪心情好好呢!:-D
冷水下锅,加入滤水的鸡爪放入切好的两片生姜,料酒去腥。
水开后,捞起鸡爪清水洗净。冷锅下油倒入冰糖炒至糖色。
炒出糖色后把控水后的鸡爪倒入锅内翻炒上色。
倒入所有香料,翻炒出香味,加入适当的红烧老酒,红烧酱油耗油,可加一点十三香也可不加,继续翻炒。
加入清水没过鸡爪大火烧开。
水烧开后继续大火煮5分钟。倒入电压力锅
锅内倒入旧的卤水,大火烧开加入葱白一起倒入电压力锅内。
煲45分钟左右。这期间我下楼买啤酒去嘻嘻。煮好后不要捞出来鸡爪我喜欢泡一两个小时后再开吃更加入味。
小贴士
1:重复使用的卤汁,要经常保持其清洁,如要除油、滤过把里面的葱姜捞干净然后煮熟放冷等等;贮藏时,不可摇动容器,更不能加冷水。
2卤汁经过多次煮制食物和调换香料,其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多,从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚,每次卤完东西后要用过滤网把里面的固体物质滤出干净,再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。
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