卤鸭脖子
一直喜欢吃鸭脖子,现在社区电商上有冷冻鸭脖子卖,就学着自己做了,无防腐剂,健康美味。
用料
鸭脖鸭翅鸭爪 | 各1斤 |
料酒 | 50克 |
姜片 | 10片 |
卤料: | |
八角 | 3个 |
香叶 | 3片 |
甘草 | 2片 |
干花椒 | 10克 |
干辣椒 | 10克 |
桂皮 | 1小块 |
老抽 | 60克 |
生抽 | 100克 |
冰糖 | 20克 |
红糖 | 25克 |
海天黄豆酱 | 2汤匙 |
清水 | 没过鸭料 |
卤鸭脖子的做法
冷水放进洗干净的鸭脖鸭爪鸭翅、姜片、料酒,大火煮开后中火煮5分钟。然后捞出到冷水中浸洗干净。
起油锅慢火把糖炒糖色,再放花椒、八角、香叶稍微爆炒一下下
加入开水和所有卤料调料,煮开后放进所有鸭料,再加水至末过鸭料。
我是在电磁炉上800-1000W煮大概30分钟(注意水干,可适当加开水)。30分钟后关火,焖一下泡入味。最好摊凉浸过夜。第二天捞起放冰箱。
剩下的卤汁可以卤毛豆、鸡蛋(毛豆水开后煮10分钟、鸡蛋水开后煮5分钟,捞起放到卤汁中煮5分钟按保温)
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