小美卤菜集合
用芯片的方子卤了个牛腱子,卤汁舍不得倒,于是各种能卤的东西都往里倒,不过我有稍微改动了下机器上的方子,大家注意不管肉放多少g,不要去增加减调料的量,水量没过食材即可,不要问为什么,听话照办就不会失败
用料
牛腱肉 | 1000g以内都可以 |
料酒 | 20g |
生抽 | 75g |
老抽 | 65g |
蚝油 | 25g |
糖 | 20g(原方55g) |
盐 | 5克 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 5g |
姜 | 2片 |
葱 | 2根 |
香叶 | 2片 |
水 | 500g(原方900g) |
小美卤菜集合的做法
先和大家说下我卤东西用了慢煮塞,一个第三方配件,所以我速度都是用小勺没反转的,没有的同学要用反转小勺,鹌鹑蛋也不要扔进去煮
卤牛腱子是最最简单的了,所有东西往锅里一倒75分钟/100度/小勺就可以了,但是我喜欢用慢炖4小时/98度/小勺,这样会更软糯一点,但是也不是万能方,大家可以根据自己的牛肉来决定要不要加时间,像我图中金钱腱金比较多又加了99分钟/100度/小勺,牛腱子炖不烂的放心好了,用慢煮塞的亲不要用慢炖,用100度/99分钟
剩余的卤汁此刻已经是精华了,倒掉太可惜,所以我又加了翅尖、鹌鹑蛋40分钟/100度/小勺,翅尖入口即化了不要加时间了哦
大家收藏本帖,后续会更新其它卤菜的时间,慢煮塞需要的可以加我,有团购价,vx:isupercake
鸭翅、鸭掌75分钟/100度/小勺,食材投入主锅如果卤汁没完全浸泡,可以再加200克啤酒、30克生抽、20克老抽、10克盐、一颗八角
鸭舌只要40分钟,可以和鸡翅尖同卤
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