卤牛肉,全程不换锅,不换水。可保存一个月
简要步骤:
浸泡2小时+焯水半小时+炖2小时,全程不换锅,不换水。且大部分时间无需盯锅,简洁高效。
怎么保存?
卤好后,冷藏保存一周,冷冻保存一个月。
怎么吃?
1. 切片,加热即食(微波,炒,煎,蒸,烤……)。
2. 更多地,卤牛肉被当做牛肉的预处理,可以切成合适大小的块儿,继续烹饪:炒菜,红烧,煎炸,炖煮,如:奶油炖菜,咖喱牛肉等。这样可以避免每次炖牛肉的麻烦,使得做菜更加高效,而且卤过的牛肉更加入味,酥软,滋味醇厚。
用少量的时间搞定一个月的肉食,收益成本比很高~
用料
牛腱 | 2000克 |
炖肉香料 | 40克 |
大葱 | 半根 |
冰糖(或白糖) | 20克 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
红酒(或其他酒) | 适量 |
料酒(或白酒) | 适量 |
卤牛肉,全程不换锅,不换水。可保存一个月的做法
2kg牛腱肉,洗净,去除筋膜,切成大块(块儿太小的话,容易流失肉香),冷水浸泡2小时,将部分血水泡出来。
如图,浸泡2小时后,部分血水已经浸出。
焯水:倒掉血水,重新加入冷水(此后的步骤无需换水,所以水可以稍微多一些,淹没牛肉3厘米,便于之后撇去浮沫),加入料酒/白酒。中火加热,全程开盖(便于酒精挥发,带走腥味),直到沸腾。
如图,大概半小时后,水微微沸腾,且浮沫已经浮于水面。
焯水的过程中,准备葱段和炖肉香料,我直接用的炖肉料包。2千克肉用40克香料,大概2个茶包的量。
撇去浮沫后,不换水,原汤继续炖(如果自己想换水,要用开水),加入葱段和香料,2大勺红酒(也可不加)。
加入一大勺黄冰糖/白砂糖,合上盖子,小火炖1小时。
然后加入盐和酱油(直到汤尝起来稍微偏咸),合上盖子,再炖1小时。炖好后,关火,将牛肉捞出,晾凉。
保鲜膜封装,里面加一点汤汁。
冷冻可保存一个月,冷藏可保存一周。
小贴士
牛肉要切大块,否则肉香容易流失。
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