懒人养老卤法
昨天亲戚送来了好多菜,冰箱都塞不进去了,索性全卤起来,也没有那么大的锅,这是熬草药锅,大概有七八升大,米小老师的卤鹅配方改了一下,没有放酱油冰糖盐,用李锦记的卤汁代替,潮汕做法是要炸过油,半夜一点多才弄,来不及,氽水后卤一个小时,过滤,将卤汁放到电压力锅的内胆里,每天热卤汤也挺方便,我用的是双内胆。
重点呢,我家冰箱没有那么大能放下卤水,又想养老卤水,用电炖锅和电压力锅都行,一定要能滚开烧开的,有双内胆更好,也省却了每次用煤气灶烧一次,还要看火
用料
李锦记卤汁 | |
香料 | 按自己口味 |
水 |
懒人养老卤法的做法
……
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用这种锅熬卤汁,过滤,放进电压力锅。有一次我做十斤的牛肉牛肚牛腩牛筋,要分两锅才能熬下去
我家的电炖锅只有四升的,所以用电压力锅的内胆五升,后悔之前没买六升的。
这个锅拿来卤东西,跟传统的沙锅一样,肯定是越卤越香,不过时间会比电压力锅长。另一个这种煮开的话也要记得断掉电源,不然水会越来越少,而电压力锅水是不会少的。我喜欢用这种款式,平底的,现在到处都是球釜的,不是平的不好放小蒸架,这种锅比电蒸锅要好,保温一整天都不会少水,可惜就是太小了,电蒸锅有十升以上,要大一倍,电蒸锅要不断的加水。
这个是我买的第二个电压力锅了🤓现在有三个内胆,一个放蒸架(其实是锅底涂层坏了),一个放卤汁,另一个可以煮饭也可以煮汤,电压力锅隔水蒸那个水不会少,电蒸锅那个水要不断的加,早上蒸的米饭菜肉保温到中午孩子回来刚好吃。
无压烹饪……
要根据食材来选择“压力"功能,有些食材是不需要压力的,有些食材怎么压也不烂。
卤汤每次都是用"再加热"功能。
卤牛腱子时,用“精煮饭"(无压)功能,卤好放泡在水里,第二天中午吃味道很好。
卤豆干莲藕海带木耳也可以。
卤整鸡,最好先过热油,不然肉会太烂,易碎。
小贴士
加鱼露
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