万能快手--卤猪肚和卤牛肉

只要学会卤一种肉，卤其他肉就是顺带手的事。

用料  

万能快手--卤猪肚和卤牛肉的做法  

1. 牛腱泡冷水一小时，洗净，厨房用纸吸干水分。放入生抽，老抽，翻面，使调料均匀覆盖。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。

2. 猪肚放入一把面粉，内外揉搓2分钟，冲水洗净，反复两次。洗完还是有黏液的，没事，之后会处理。（还可以用盐和料酒抓揉几下去味，我闻了一下猪肚没什么异味，就省略了这步。）冷水下锅，水没过猪肚。水开后再煮三分钟，用流水清洗，黏的地方用手指刮刮，就基本没黏液了。

3. 牛腱连同料汁倒入锅里，加清水没过牛腱，煮开，撇去浮末。

4. 准备好酱豆腐，甜面酱，葱，姜片，桂皮，干辣椒，花椒，八角，料酒，倒入锅中，水开后转小火炖半小时。

5. 此时牛腱缩小一些，锅里腾出地方了哈哈。把猪肚放入锅中，如果锅小就一个猪肚切两块，如果锅大就直接放进去。开大火煮开后，转小火炖一个半小时。

6. 时间到，猪肚薄，肯定是炖好了。用筷子戳入牛腱，如果可以有阻力地穿透，牛腱也可以了。（如果不能穿透，那就单把牛腱多炖一刻钟再试试。）关火，盖着盖子焖一晚上。

7. 第二天，用大勺小心捞出锅。猪肚可以直接切片。牛腱放冰箱冷藏一小时，或放冷冻室一刻钟出来，就能切出不掉渣的薄片。

8. 熟食菜板切葱姜蒜沫。小锅里倒入油，味极鲜，香醋，糖，煮开后放入一半葱姜蒜末和白芝麻，晾凉浇在猪肚和牛腱上，再撒上另一半的葱姜蒜末。我家孩子不吃辣，所以没放辣椒面。

9. 剩下的卤汁可以浇面条或者卤鸡蛋。

小贴士

1. 为什么猪肚和牛腱同时做？因为我家刚好有哈哈～卤什么都是卤，卤一锅出来，吃不完的密封包装冷冻储存，想吃时提前一晚放冷藏，做个蘸汁就开吃啦～
2. 为什么先放牛腱炖半小时？因为当时我的猪肚还没处理完哈哈～开玩笑我是安排好的，猪肚炖的时间肯定要比牛腱短一些。
3. 如果只做牛腱，那就直接炖1.5～2小时。只做猪肚，1～1.5小时。
4. 蘸汁是酸甜咸口的，可以自行调整比例哈哈～