四季豆肉丁焖面
四季豆 扁豆 豇豆都可以哒
用料
四季豆 | 250克 |
大蒜 | 8瓣 |
糖 | 一小勺 |
生抽 | 两勺 |
色拉油 | 4勺 |
镇江香醋 | 2勺 |
芝麻油 | 1勺 |
八角茴香 | 2个 |
干红辣椒 | 2个 |
鲜面条 | 400g |
五花肉 | 4块 |
四季豆肉丁焖面的做法
买来的鲜面条加一些色拉油用筷子拌匀摊散,让每根面都沾上油,防止面条黏在一起。
五花肉过一遍水,切成肉丁。爱吃肉的可以多放点。豆角切条,蒜切末备用。
油锅下肉丁煸一会,加切好的四季豆翻炒,加两三勺生抽,加水,把干辣椒和八角扔进去,盖上盖子煮一会。(此处水要多放,大约与全部菜平齐的高度)
等锅煮开的间隙,取一只大碗,加两勺醋,加蒜末,加一勺香油,等锅煮开,用勺子舀一些烧开的汤汁到碗里。(此时,锅里剩下的汤汁大约到菜的一半高度)
把摊散的面条均匀地铺在菜上,转中小火盖上盖子焖大约五分钟。
五分钟后锅里应该上气了,这时候揭开盖子用勺子一点点将刚才准备的汤汁沿锅壁浇一圈,浇完用筷子将面条挑起抖散,防止粘结。盖上盖子继续焖。此后大约每隔两三分钟重复浇汁和抖面条这个步骤。每次还要挑起面条观察一下锅底有没有糊,太糊就是汤汁少了,但是汤太多了面条又会太软没有嚼劲。
准备的汤汁差不多够浇五回,这时候就可以起锅了。一般起锅前最后一次浇汁我会加一点点白糖提味。关火,把面条和豆角拌匀就可以吃啦~
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