猪蹄焖黄豆
用料
猪蹄 | 1只 |
黄豆 | 100克 |
冰糖 | 15克 |
花雕 | 10克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 3勺 |
耗油 | 10克 |
盐 | 5克 |
白胡椒粉 | 5克 |
小米干辣椒 | 1个 |
葱姜蒜 | 看着放吧! |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
水 | 我反正是连黄豆那一碗水一起到的! |
我用的是珐琅锅 | 所以水不需要很多。 |
油 | 15克 |
白醋 | 几滴 |
十三香 | 1勺 |
料酒 | 2勺焯水用! |
猪蹄焖黄豆的做法
黄豆洗干净!
泡着一会都衣就会松弛,把它搓掉!先泡半个小时,然后换水!由于我要上班所以在公司泡的,第二次泡豆里面放点热水或直接到温水盖子盖上!三四个小时左右就好了,用冷水最起码8个小时左右以上!太浪费时间了!
到家后再洗一洗,继续泡着然后备用!
猪蹄冷水下锅到焯水用料酒,焯出血沫,冲洗骨头渣!控水备用。
食材调料就是这些!
珐琅锅备热7分热,到油,倒入猪蹄煎一会!
再倒入配料跟冰糖翻炒!
然后倒入烧菜用花雕,生抽老抽耗油白醋,炒出糖色,并且把猪蹄正反面上色!
黄豆连水一起下锅!
就像这样!大火开了,放十三香盐!盖盖子小火慢炖30小时!
这样以后倒入白胡椒粉!继续慢炖20分钟样子!然后转中火炖5分钟!最后大火5分钟准备收汁了!
起锅装碗里就可以吃了!非常好吃。
小贴士
不喜欢吃辣可以不放辣椒!
料酒是料酒焯水用,花雕是花雕烧菜用花雕,是不一样的两种调味料!花雕比料酒烧菜香。
黄豆提前用热水或温水泡发3-5小时!有条件可以前一天泡也行。
下一次再见了!
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