猪蹄黄豆
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用料
猪蹄 | 2只 |
冰糖 | 30-50克 |
桂皮 | 1小块 |
八角 | 2个 |
姜 | 2-4片 |
香叶 | 2-4片 |
葱 | 1-2段 |
料酒、老抽、盐 | 若干 |
干辣椒 | 2个 |
黄豆 | 一小碗 |
猪蹄黄豆的做法
猪蹄切块,我习惯一分四。太小了啃起来不爽。洗净焯水后冷水浸泡。(焯水冷水下猪蹄),加料酒和葱姜去腥。
黄豆提前泡发两三个小时。备好调料,冰糖炒色,热锅凉油至冰糖融化起小气泡,下猪蹄。翻炒上色后加水下调料,老抽上色,生抽提鲜适量即可。
大火烧开加入黄豆转砂锅,加一勺盐,小火炖至筷子插入顺滑无阻力及黄豆软烂。开大火收汁,别收太干。
小贴士
觉得砂锅慢可以用电饭煲或高压锅,水量减三分之二。
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